Biscuits XXX, avoine, dattes et chocolat noir

Je n'ai pas du tout l'habitude de faire des recettes de ce cher Ricardo. Pas que je ne l'aime pas, mais son émission me laisse de glace, elle ne m'intéresse pas du tout et j'achète très peu de magazine. Par contre, en naviguant un peu sur Tou.tv, me demandant ce que j'allais écouter pour relaxer un peu (je n'ai pas la télévision!), j'ai aperçu l'émission de Ricardo qui parlait de biscuits aux morceaux de chocolat plein de fibres. Ca me tout de suite plus et je me suis résigné à écouter son émission (en ''fast foward''!) je devais absolument essayer cette recette très facile à réaliser. J'ai décidé d'y mettre des dattes avec du chocolat noir pour ajouter un peu de sucre naturel aux biscuits mais vous pouvez les omettre ou bien les remplacer par n'importe quel autre fruit séché ou noix. Je vous souhaite un excellent vendredi!

Recette des biscuits XXX, avoine, dattes et chocolat noir

1 1/2 tasse flocons d'avoine
1/4 tasse farine de blé
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
pincée de sel
1 tasse cassonade
1/4 tasse beurre
2 c. à table huile végétale
1c. à thé vanille
1 oeuf
2 onces chocolat noir haché
2 onces dattes hachées

• Dans un robot, réduire en poudre les flocons d'avoine. Très important que se soit une poudre fine puisque ca remplace la farine. Mettre dans un bol moyen.
• Ajouter la farine de blé, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
• Dans un grand bol, bien mélanger la cassonade et le beurre à la cuillère. 
• Ajouter l'huile végétale et la vanille, bien mélanger. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
• Assembler les ingrédients secs et le mélange liquide. Brasser très bien pour ne plus y voir de farine sèche.
• Ajouter maintenant le chocolat et les dattes. Mélanger.
• Réfrigérer la pâte à biscuit au frigo pendant au moins une heure.
• Préchauffer le four à 350F et mettre du papier parchemin sur des plaques à biscuits.
• Faire des petites boules de pâte et les mettre sur les plaques en les espaçant d’au moins 2 pouces.
• Cuire 7 minutes (pas plus!). Ils n'auront pas l'air cuits lorsque vous allez les sortir du four. C'est normal. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque à la sortie du four.

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Moelleux aux amandes, poires et chocolat noir

J'ai récidivé en choisissant une recette de la belle Isabelle du blogue J'en reprendrai bien un bout. J'ai aussi vu qu'elle avait fait une autre version plus chocolateé avec cette recette. En fait, je me suis aperçu en me promenant un peu sur son blogue, que la recette de base provenait de sa maman! Merci pour le partage! Ce gâteau est plus que fondant, il goûte fortement l'amande et puisque qu'il doit se manger froid, le chocolat nous craque sous la dent! Arrosez un morceau de sauce au chocolat, de crème glacée, de crème 35% ou accompagnez-le d'une purée de poires! Je vous lance aussi un avis très important: Il doit absolument être mangé très froid après un séjour d'au moins 10 heures dans le frigo pour l'apprécier à sa juste valeur!

Recette du moelleux aux amandes, poires et chocolat noir
2 belles poires mûres

100 g chocolat noir

150 g sucre 

3 oeufs

150 g de poudre d'amande

75 g de beurre pommade

1 c. à thé d'arôme de mimosa ou d'extrait d'amande

• Préchauffer le four à 350F.
• Laver et éplucher les poires. Les couper en petits dés et les réserver.
• Blanchir le sucre avec les oeufs: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
• Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande ou l'arôme de mimosa. Fouetter vivement.
• Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.
• Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.
• Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix (maximum 20 cm de diamètre).
• Ajouter les dés de poires et les enfoncer légèrement dans la pâte.
• Cuire 30 minutes et laisser refroidir dans le four. Conserver au réfrigérateur une dizaine d'heures avant de démouler et de trancher.

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Tarte au citron et amandes

Il n'y a absolument aucune autre tarte au citron qui est aussi bonne que celle-la, je vous le jure sur la tête de mon garçon et du bébé que j'ai dans mon bedon! Certes, elle est plus longue à faire que celle-ci, mais ça vaut vraiment la peine de prendre le temps si jamais vous avez envie de faire plaisir à vous et à vos amis! Ce que je trouve magnifique avec cette tarte, c'est l'association des amandes avec le citron. J'avais déjà fait ce lemon curd que je trouvais exceptionnel, mais j'ai enfin trouvé le dosage PARFAIT qui m'a émoustillé au plus haut point! En fait, je l'ai trouvé ici, sur ce blogue que j'adore et que je vous suggère fortement. Je suis un peu jalouse de cette femme qui trouve toujours d'excellentes idées! Mais je l'aime et je veux qu'elle soit mon amie!!!!

Pâte sucrée amande & citron

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

zestes d'1 citron BIO

1 oeuf

250 g de farine

• Travailler le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. 
• Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frigo au moins 2 heures.
• Sortir la pâte et abaisser un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
• Préchauffer le four à 350F et réserver le moule sur le comptoir.

Crème d'amande citronnée

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

zestes de 2 citrons

1 oeuf

• Dans le bol du batteur, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. 
• Ajouter l'oeuf et les zestes de citrons et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amandes. Mélanger l'ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
• Verser sur le fond de pâte et cuire 30 min. Il ne faut pas trop cuire la pâte car elle sera très dure à trancher une fois la tarte prête à manger. Surveiller bien la coloration qui doit être légèrement dorée.
• Retirer du four et laisser refroidir.

Appareil au citron

24 cl de jus de citrons (pas de jus de citron du commerce!)

les zestes de 4 citron

150 g de sucre

4 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)

2 œufs entiers

30 g de fécule de maïs

150 g de beurre mou

• Porter le jus de citron à ébullition.
• Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
• Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant très souvent.. 
• Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli et brasser jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Garnir le fond de tarte avec l’appareil. Le lisser soigneusement à l'aide d'une grande spatule.
• Réserver au réfrigérateur 1 heure au moins.

Meringue Suisse

• Dans un cul de poule, verser 120 g de blancs d’œufs (+/- 4 blancs), 240 g de sucre et les zestes de 2 citrons.
• Mélanger et placer au dessus d’un bain-marie. Chauffer à 50° C.
• Retirer du bain-marie, verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
• Ajouter 50 g de poudre d'amande et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet à main.
• Napper la tarte et lisser à l'aide d'une spatule. Colorer au chalumeau.

 Source: J'en reprendrai bien un bout...

 

Même mon garçon a adoré la tarte! Il a fait une grimace à la première bouchée car c'était très citronné, mais il n'arrivait plus à s'arrêter d'en manger!
 

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