Muffins aux canneberges, orange et chocolat noir

Hier, c’était la fête des Mères au Québec mais on a pas vraiment célébré l’événement parce que samedi nous avions eu une sacrée de belle journée remplie alors nous devions faire un peu de ménage, épicerie et… se reposer! J’ai fait une belle sieste en après-midi avec mon garçon, tout collé en cuillère dans mon lit. Que j’aime ces moments! « Colle-toi maman », absolument mon ti-loup! Après la sieste, je lui ai demandé s’il voulait m’aider à faire des muffins. « Chocolat maman? » Ok alors! J’ai opté pour ma recette de Noël, des muffins aux canneberges, orange et chocolat noir, qui sont, soit-dit en passant, meilleurs le lendemain!

Ingrédients (16 gros muffins)
2 tasses canneberges congelées
1/4 tasse sucre
3 tasses farine
1/2 tasse sucre
4 c. à thé poudre à pâte
2 c. à thé sel
1 c. à thé cannelle
1/2 c. à thé piments de la Jamaïque
2 oeufs battus
zeste d’une orange
1 1/2 tasse jus d’orange
2/3 tasse beurre fondu
1/2 tasse chocolat noir

  1. Préchauffer le four à 350F et mettre des caissettes en papier dans les moules à muffins.
  2. Hacher grossièrement les canneberges.
  3. Saupoudrer de 1/4 tasse de sucre et laisser reposer.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, les piments moulus et faire un trou au centre.
  5. Mélanger les oeufs, le zeste d’orange, le jus d’orange et le beurre fondu. Verser sur le mélange sec et mélanger suffisamment pour humecter.
  6. Incorporer doucement les canneberges et le chocolat.
  7. Remplir les moules à muffins et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
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Les petits trucs

J’ai pensé vous faire part de quelques petits trucs pour vous faciliter la tâche dans la cuisine. Il y en a énormément, donc je vais commencer par ceux-ci et je vous ferai un autre article prochainement. Vous trouverez donc quelques idées pour remplacer des ingrédients que vous n’avez pas sous la main et des idées de congélation. Vous me direz si ca vous est utile!

J’EN AI PAS, QUE FAIRE?

  • Remplacer la farine à gâteau: Utiliser de la farine tout-usage et de la fécule de maïs. Pour chaque tasse de farine tout-usage, ajoutez-y 2 c. à table de fécule de maïs.
  • Remplacer le lait de beurre: Utiliser du lait de vache et du vinaigre ou du jus de citron. Ajoutez simplement 1 c. à table de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de lait. Laissez reposer 30 minutes avant utilisation.
  • Remplacer le sucre superfin: Dans quelques recettes (surtout françaises) il vous sera demander d’utiliser ce sucre. Pas tellement compliqué, vous n’avez qu’à mettre votre sucre granulé dans un robot mélangeur et pulsez pendant une minute jusqu’à l’obtention d’une poudre.
  • Remplacer le sucre de glace: Il vous faudra du sucre superfin (voir comment faire au dessus) et de la fécule de maïs. Pour une tasse de sucre superfin, ajoutez 2 c. à table de fécule de maïs.
  • Remplacer la cassonade: Pour chaque tasse de sucre granulé, ajoutez 2 c. à table de mélasse foncée.

EST-CE QUE CA SE CONGÈLE?

  • Vous pouvez congeler tous vos zestes de citrons, oranges, limes ou autres agrumes. Ainsi, vous aurez du zeste à porter demain sans effort!
  • Vous aimez manger des biscuits frais? Préparez à peu près n’importe quel type de pâte à biscuits, faites-en des boudins et enveloppez de pellicule plastique. Vous n’aurez qu’à les trancher, les déposer sur une plaque à biscuits et cuire à 350F! Vous pouvez aussi portionner la pâte dans une plaque, congeler et les mettre dans un sac de plastique. Vous procéderez de la même façon en ce qui concerne la cuisson.
  • Vous adorez manger des gaufres et des pancakes la fin de semaine, mais ne diriez pas non à en manger un mercredi matin? Pas besoin de sortir tout l’attirail! Lorsque vous le désirez, préparez une grande quantité de pâte, cuire comme l’indique la recette, déposez une à une les gaufres ou pancakes dans une assiette en prenant soin de les séparer d’une feuille de papier parchemin. Mettre au frigo et une fois refroidies, envelopper dans une pellicule plastique et conserver au congélateur. Il suffira de les mettre dans le grille-pain ou dans le four pour les réchauffer!
  • Vous avez acheté de la bonne gousse de vanille mais vous voulez l’utiliser dans vos meilleures recettes et vous ne voulez pas qu’elle sèche? Mettre vos gousses dans un sac hermétique que vous déposerez ensuite dans un récipient en plastique ou en verre hermétique. Mettre au congélo! Elle se conservera longtemps.
  • Conservez vos jaunes d’oeufs au congélateur! Il suffit de mettre soit 1/8 c. à thé de sel ou 1 1/2 c. à thé de sucre à 4 jaunes d’oeufs (dépendant si vous les utilisez pour la pâtisserie ou plats salés). Dégelez les jaunes d’œufs au réfrigérateur durant la nuit avant de les utiliser. Un jaune d’œuf frais équivaut à 1 c. à table de jaunes décongelés.
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Pancakes aux brisures de chocolat noir

Je ne vois pas mon papa très souvent puisqu’il habite en Ontario et n’a pas de voiture. Alors lorsque je le vois, j’aime bien lui faire plaisir par le ventre car il est gourmand et apprécie beaucoup tout ce qui est sucré! On ne se demande pas d’où vient mon penchant pour les pâtisseries! Ca fait longtemps qu’il me dit qu’il a envie de manger des pancakes alors j’ai exaucé son souhait. Il était aux anges mon papounet! Si vous ne voulez pas de chocolat dans votre pâte, n’hésitez pas à le remplacer par des framboises, des bleuets ou des noix et doublez la recette si vous voulez en congeler, vous en aurez toujours à portée de bouche!


Ingrédients (une douzaine)
2 oeufs
2 tasses farine
2 c. à table sucre
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé sel
2 tasses lait
4 c. à table beurre fondu
1 c. à thé vanille
1 tasse chocolat noir

  1. Dans un grand bol, battre les oeufs. Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille.
  2. Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  3. Chauffer votre poêlon à feu moyen et vaporiser d’huile à cuisson  et brosser avec un peu d’huile végétale.
  4. Déposer 1/4 tasse de pâte à pancakes dans le poêlon, mettre quelques morceaux de chocolat sur les pancakes et cuire jusqu’à formation de bulles sur le dessus.
  5. Tourner de côté et cuire 2 minutes.
  6. Répéter une douzaine de fois.

Se congèle très bien.

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