Cupcakes au chocolat, confiture de bleuets et M&M!

On m'avait demandé des cupcakes pour une fête d'enfants. Évidemment, la petite fêtée adore le chocolat mais est aussi folle des M&Ms! Elle aime aussi les petits fruits donc pourquoi pas les intégrer sous forme de confiture, tout de même en abondance à l'intérieur des cupcakes! Je suis tombé en amour avec ces gâteaux bien moelleux et pas très sucrés, je n'étais plus capable de m'arrêter de les manger, surtout sans glaçage. Je crois bien que j'en ferais aussi pour le déjeuner ou la collation d'avant-midi avec un café...

Recette cupcakes au chocolat

1 tasse chocolat
1 1/3 tasse lait

3/4 tasse beurre

1 1/2 tasse sucre
2 oeufs

1 c. à thé vanille
1 2/3 tasse farine
1/8 tasse cacao en poudre
1 1/2 c. à thé poudre à pâte

• Préchauffer le four à 400F et mettre des moules en papiers dans les moules à muffins.
• Dans une casserole, faire bouillir le lait et verser 2/3 de tasse sur le chocolat. Bien brasser pour obtenir une belle ganache.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez les œufs un à la fois avec la vanille. 
• Incorporez les ingrédients secs au mélange précédent et bien mélanger sans trop brasser. Ajouter la ganache et le reste du lait chaud. Mélanger avec la vitesse la plus haute jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Réfrigérer la pâte 30 minutes au congélateur jusqu'à ce que la pâte raffermisse
• Déposer la pâte dans les moules.Cuire 10-15 minutes pour les minis ou 20-25 minutes pour les réguliers.
• Démouler immédiatement sur une grille et attendre qu'ils soient complètement froids avant de faire un trou au centre et d'y déposer une cuillère à soupe de confiture de bleuets. (Recette ci-dessous).
• Mettre ensuite par dessus votre glaçage à la vanille que vous allez colorer à votre goût et vos M&Ms hachés.

 Recette confiture de bleuets

3 tasses bleuets frais ou congelés 

3c. à soupe de fécule de maïs 

Sucre au goût

1 c. à soupe d'eau

• Chauffez les bleuets dans une casserole à feu doux. 
• Ajoutez la quantité de sucre désiré suivi de la fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d'eau. 
• Laissez épaissir et refroidir avant d'utiliser .

Gâteau triple chocolat, bleuets et brownies!

Extra décadent et jouissif comme gâteau non? Une maman m'a contactée pour que je fasse un dessert cochon pour sa fille, amoureuse de gros gâteau trois étages, de chocolat et de brownies. Je lui ai donc concocté ce géant gâteau, garnis de petits fruits et de confiture aux bleuets pour accompagner le chocolat et couper un peu le sucre. Je vous donne donc ma recette étape par étape, mais pardonnez-moi, je ne vous dévoilerai pas ma recette de brownies qui m'est trop précieuse! Je vous laisse donc faire votre propre brownie et ne vous en faites pas, ca sera aussi bon sinon meilleur. Lancez-vous maintenant dans cette longue recette déliquescente!

Recette du gâteau au chocolat
2 1/4 tasses farine
6 c. à soupe cacao
2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé sel
2 c. à thé poudre à pâte
3/4 t beurre
2 tasses cassonade
3 oeufs
1/2 tasse lait
2c à thé vanille
1/2 c à thé essence d'amandes
1 tasse d'eau bouillante

• Préchauffez le four à 350F et beurrez un moule.
• Tamisez les ingrédients secs dans un bol.
• Crémez le beurre et le sucre.
• Ajoutez-y les essences, mélangez et ajoutez les œufs un à la fois.
• Incorporez les ingrédients secs à l'appareil aux œufs en alternant avec le lait.
• Ajoutez l'eau bouillante et brassez jusqu'à homogénéité..
• Mettre dans votre moule (ou 2, ou 3 à votre convenance) et cuire entre 30 min à 1 heure, dépendant de la grosseur de votre moule. Il faut que le gâteau ne soit évidemment plus liquide mais il se peut que le centre reste un peu humide et s'affaisse si vous avez un moule très haut.

Deuxième étape: la confiture de bleuets que vous allez mettre allégrement entre chaque étages de votre gâteau. Il suffit de prendre 2 tasses ou 3 de bleuets frais ou congelés et les mettre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la quantité de sucre désiré suivi de 3c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d'eau. Laissez épaissir et refroidir avant d'en badigeonner le gâteau.

Étape suivante: la crème au beurre au chocolat
1 tasse chocolat noir ou chocolat blanc
2 tasses sucre à glacer
1 tasse beurre
1 c. à soupe lait ou crème

• Dans votre batteur-mélangeur, crémer le beurre avec le sucre.
• Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat. Ne pas faire trop chauffer sinon ca fera fondre votre beurre!
• Ajouter donc le chocolat fondu à votre mélange beurre-sucre et battre jusqu'à homogénéité.
• Couvrir le gâteau en entier de cette crème au beurre. Mettre le gâteau au congélateur 30 minutes.

Quatrième étape: Faire la ganache. 

• Chauffez 200g de crème 35% à feu moyen dans une casserole.Une fois la crème bien chaude, versez sur 400g de pastilles de chocolat noir. 
• Laissez reposer 2 minutes. Brassez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez et napper tout votre gâteau. Attention que votre ganache ne soit pas chaude pour ne pas faire fondre votre crème au beurre!

Suite et fin: On décore!

• Faites un mélange de chapelure Oréo et de noix de grenoble concassée que vous mettrai au bas du gâteau.
• Coupez des carrés de brownies que vous disposerai en rond sur le dessus du gâteau. Il ne vous reste plus qu'à y mettre vos fruits préférés!

Cheesecake au chocolat, ma première fois!

Les gens autour de moi m'avaient avertis comment il était difficile de réussir un cheesecake me disant que le gâteau peut s'effondrer, craquer, goûter le brûlé, ne pas avoir une belle texture...Mais comble de chance tout s'est merveilleusement passé! J'étais stressée, je n'aime pas prendre un contrat lorsque je n'ai jamais essayée la recette avant, mais je ne pouvais pas refuser puisque c'était pour mon beau-père! Il est fou de cheesecake et surtout au chocolat mais il n'avait jamais goûté à celui qui lui donnerait envie de le mettre au complet dans sa bedaine... J'ai fait une croûte plus épaisse que ce qui se vend habituellement sur le marché car il voulait une base craquante comme un biscuit. J'avais de la pression, mais ce fut finalement un grand succès, on a tous pris une grosse pointe sans que ca nous tombe sur le cœur!

Recette cheesecake au chocolat
4 oeufs
285g chocolat fondi
2 c. à table farine
1 tasse sucre
680g fromage à la crème température pièce (important)
1 c. à table vanille
1 1/2 tasse chapelure au chocolat type ''Oréo''
1/4  tasse beurre fondu

• Préchauffez votre four à 375F.
• Mélangez la chapelure et le beurre fondu ensemble et tapissez un moule à charnière de ce mélange. Vous devez en mettre au fond mais aussi sur les bords, au moins à 2 pouces de hauteur.
• Pressez très fort. Pour ce faire, je vous suggère de prendre une pellicule plastique et de presser partout avec la pellicule sur la main. Ainsi, ca ne collera pas à vos doigts.
• Cuire 10 minutes. Ne pas laissez plus longtemps car elle va recuire avec le fromage. Laissez refroidir sur une grille et baisser le four à 300F.
• Battre ensemble le fromage à la crème, le chocolat fondu (il doit être tiède-froid) et la farine jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit très volumineux, environ 5 minutes. S'il y a des grumeaux dans votre mélange, c'est que votre fromage était trop froid.
• Ajoutez maintenant le sucre et battre jusqu'à incorporation complète.
• Ajoutez la vanille et les oeufs un à la fois. Il est important de brasser à peine 20 secondes entre chaque addition des oeufs pour pas que le mélange ne devienne trop volumineux. Sinon le gâteau va craquer en refroidissant!
• Versez le tout dans la croûte et cuire environ 1 heure. Lorsqu'il est prêt, le milieu doit être encore une peu gigotant mais le reste doit avoir gonflé et un peu doré.
• Laissez refroidir sur le comptoir jusqu'à refroidissement complet. Recouvrir et mettre ensuite au frigo au moins 8 heures avant de le démouler et de le manger! (Je sais, c'est dur)
• Garnir de fruits ou, comme j'ai fait de brownies et de framboises!

Les cheesecakes se congèlent très bien, sinon ils se gardent environ 3 jours au réfrigérateur. À titre indicatif décourageant, une pointe de ce cheesecake contient environ 40g de gras et 650 calories! No comments!

J'aime gagner des concours!

Surtout lorsqu'on parle de la Boutique Point G! Oui madame et monsieur, j'ai gagné 500ml de glace Pina Colada, leur plus récente création. Je suis très en retard je sais, il y a plusieurs semaines déjà de ca que j'ai gagné mais que cela se tienne, même si l'automne arrive très bientôt (à mon grand bonheur),  il est toujours le temps de manger une bonne glace, surtout lorsqu'on se balade sur Mont-Royal. Et elles sont bonnes leurs glaces, elles goûtent toujours ce qu'elles devraient goûter! Ici, la pina colada goûte le bon rhum, l'ananas et la noix de coco, exactement comme le cocktail. Alors, comme d'habitude... à chaque fois que je mets les pieds chez eux... je repars toujours avec un sac plein de trucs (c'est évidemment le but de leurs concours sont pas cons)! Macarons, madeleines, cannelés, glaces, praliné noisettes... C'est impossible de passer QUE pour notre notre prix!

Au fait, saviez-vous que Le Point G avait maintenant un tout nouveau emballage pour vos macarons? Je ne pouvais malheureusement pas en prendre au moment de mon passage et vous le montrer, mais je peux vous affirmer que c'est très joli. Une allure plus ''commerciale'' mais pas dans le mauvais sens du terme! C'est juste un concept plus recherché et encore plus coloré qui donne une envie monstre de revenir lorsque vous avez la boite entre vos mains. De plus, tout y est recyclable et il est même fait de matériel recyclé! Question: Seriez-vous prêt à ramener l'emballage de plastique  refermable qui se trouve à l'intérieur de la boite de carton, pour une prochaine commande en échange de macarons gratuit? Ca éviterais du gaspillage non? L'équipe travaille la-dessus, ce n'est pas du tout officiel, mais il voudrait peut-être vous offrir un remplissage  gratuit après 10 achats! On les encourage! Allez jeter un oeil sur ce nouveau concept ici! Bravo pour votre nouveau visuel! Je vous aime!

Boutique Point G
1266 rue Mont-Royal est, H2J1Y3
514-750-7515

Cupcakes au chocolat et café fourrés au chocolat blanc

Pour adultes seulement! Ce cupcake goûte très fort le café, surtout à cause du crémage. Si jamais vous ne désirez pas de  ce dernier, vous y trouverez un petit gâteau chocolaté avec une texture de brownies et un léger goût parfumé de café. Sinon, diminuez la quantité de café que vous mettrez dans le crémage et remplacez-le par du lait. Je crois bien que j'en mangerais au déjeuner ou en collation avant le diner...et vous?

Recette de cupcakes au chocolat et café fourrés au chocolat blanc

120 g farine

130g chocolat noir

50g cacao

1 1/2 c. à table café instantané

4 oeufs

150 g beurre

125g sucre

50g de chocolat blanc fondu

• Préchauffez le four à 325F.
• Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre sans que le mélange ne devienne trop chaud.
• Avec un fouet, ajoutez à ce mélange le sucre et les oeufs, un à la fois, en fouettant bien à chaque addition.
• Incorporez maintenant les ingrédients secs et brassez jusqu'à homogénéité.
• Versez au 2/3 dans des moules à muffins et cuire une vingtaine de minutes. Ne pas trop cuire puisque c'est presque un brownie, le milieu doit rester un peu humide.
• Laissez refroidir à la sortie du four avant de creuser un trou au milieu et d'y mettre du chocolat blanc fondu.

Crémage au café

135g beurre

425 g sucre à glacer

3 c. à soupe de café instantané

3 .c à soupe d'eau chaude

• Dissoudre le café dans l'eau chaude
• Battre ensemble tous les ingrédients pendant 3 minutes jusqu'à homogénéité. Prendre une poche à douille et décorez vos cupcakes refroidis. Parsemez de brownies en morceaux.

Gâteau renversé aux pêches et aux fraises

Petite recette improvisée de fin de soirée, idéale quand on a pas envie de cuisiner et qu'on a besoin d'un ''rush'' de sucre rapidement! Si vous êtes entre amis, demandez-leur de trancher des fraises en deux et de couper quelques morceaux de pêches entre deux  gorgées de bières, ca va aller encore plus vite! Je n'en dis pas plus, je vous laisse sur ces images en vous souhaitant une bonne fin de soirée!

Recette de gâteau renversé aux pêches et aux fraises (6 portions)

1 1/2 tasse fraises coupées en deux
2-3 pêches coupées en dés
1 t. farine
1/2 t. beurre
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 t. lait
1 oeuf
3/4 tasse sucre

• Beurrez et enfariné un moule et préchauffez le four à 350F
• Déposez les fraises et les pêches dans le fond du moule et saupoudrez 1/4 tasse de sucre par dessus les fruits.
• Crémez le beurre avec le sucre.
• Ajoutez peu à peu le reste des ingrédients tout en continuant de brasser.
• Une fois la poudre à pâte ajoutée, brassez juste assez pour que la pâte soit homogène.
• Ajoutez le lait et battre jusqu'à homogénéité. Versez dans le moule et cuire 30 minutes.
• Une fois cuit, renversé le moule immédiatement dans une assiette et faites attention si vous avez des fraises aussi juteuses que les miennes, il y aura beaucoup de sirop! (miam) 

J'ai vue cette recette dans une revue de ''Clodine'', septembre 2010, que j'ai modifiée quelque peu... Mais c'est aussi une vieille recette de grand-maman!

Gelée de pommettes surettes

Samedi passé, je suis allée au Marché Jean-Talon et je suis tombée sur un gros panier de pommettes! Il était tellement pas cher que je me suis dit que j'allais acheter ce 5 livres de pommettes sans trop savoir ce que j'allais en faire. Une fois chez moi, je me suis souvenue de ma grand-mère (qui n'est plus de ce monde) qui fesait de la bonne gelée de pommettes et des pommettes dans le sirop épicé. Je me suis lancé dans l'aventure de la gelée pour débuter, et j'en ai fait une petite quantité. Je ne voulais pas rater mon coup et que tout se ramasse à la poubelle! Vous allez voir que ce n'est pas compliqué, c'est juste que vous devez être patient car ca vous prendra 2 jours pour exécuter cette recette! La semaine prochaine, je vous montrerai mes pommettes dans le sirop épicé, très réconfortant pour l'automne qui arrive bientôt! J'ai hâte et vous?

Recette de gelée de pommettes
pommettes
sucre
eau
coton fromage
pots Masson

• Équeutez les pommettes, coupez-les en deux et déposez-les dans une grande casserole.
• Couvrir d'eau et bouillir une dizaine de minutes à grand bouillon. Écrasez régulièrement les pommettes avec une pilon durant la cuisson.
• Lorsque les pommettes sont bien tendre et écrasées, les mettre dans un coton fromage et laissez égoutter au dessus d'un chaudron toute la nuit.
• Le lendemain matin, prendre votre jus et mesurez la quantité. Versez ensuite dans une casserole.
• Faire bouillir 5 minutes. Vous aurez besoin de la même quantité de sucre que votre jus. Vous pouvez tout de même en mettre moins si vous voulez votre gelée moins sucrée. Mélangez très bien votre sucre au jus jusqu'à ce qu'il soit dissous.
• Bouillir de 3 à 8 minutes. Si vous avez un thermomètre, la température de votre gelée doit atteindre 216F. Il y a aussi le truc de prendre une cuillère froide, la mettre dans la gelée et lorsqu'on la ressort, la gelée doit figer dessus! Bonne chance!