Biscuits aux courgettes

Je sais pas par chez vous, mais les jardins sont ultras abondants par chez nous! Les tomates cerises ne cessent de pousser, ça se fait une sauce tomate avec des tomates cerises? Je ne sais plus quoi faire de ma menthe et je suis à la veille de vendre du kale. Dire que je n’ai pas fait pousser de courgettes cette année. J’ai de petits regrets mais au moins, ma mère a une quantité industrielle de plants de courgettes dans sa cours. Je me retrouve avec des courgettes grosses comme des courges Butternut! Outre les salades de courgettes et les courgettes grillées, il y a aussi les pains et les muffins mais il ne faut pas oublier les biscuits! Je vous présente ici les galettes hyper moelleuses, un peu comme des galettes à la mélasse. Essayez-les en sandwichs à la crème glacée!

biscuits-courgettes

Biscuits aux courgettes (15 à 18 portions)
1 tasse de courgettes râpées le plus finement possible
1/2 tasse d’huile végétale
1 cuillère à café de vanille
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre brun
1 cuillère à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/4 cuillère à café muscade
3/4 tasse de noix grillées
1 tasse de raisins de corinthe

  • Préchauffer le four à 350 degrés. Mettre une feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits.
  • Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à formation d’une pâte homogène.
  • Incorporer les noix et les raisins secs. La pâte sera très humide. Déposer des boules de pâte sur la plaque en les espaçant de 5 cm entre eux.
  • Avec une main enfarinée, appuyer légèrement sur les biscuits et cuire au four de 12 à 15 minutes.