Trucs et astuces: Le caramel végétalien

Voici une recette que j’aime par-dessus tout car elle est versatile, facile et peu couteuse. Le caramel n’a pas besoin d’être fabriqué à partir de crème et de beurre. En plus, avec cette unique recette, vous serez en mesure de décider si vous voulez un coulis de caramel, un dulce de leche, un caramel salé, un caramel mou ou un caramel dur. Tout est dans la cuisson et vous n’avez même pas besoin de thermomètre. Munissez-vous que de votre patience!

caramel-salé-veganIngrédients: 1 ou 2 conserves de lait de coco et 3/4 tasse de sucre de canne blond de ou cassonade

  • Mettre les conserves de lait de coco au réfrigérateur pendant 24 hres. (J’utilise la marque AROY-D,voir photo)
  • Retourner les conserves à l’envers et prélever 1 1/2 tasse de la partie solide du lait de coco. Réserver l’eau de coco et conserver pour une utilisation autre.
  • Mettre dans une casserole assez haute car le mélange montera lorsqu’il sera à ébullition.
  • Chauffer à feu moyen-fort jusqu’à ce que le lait de coco soit bien chaud. Ajouter le sucre et fouetter régulièrement. Il faut environ 60 minutes pour avoir un dulce de leche. Si vous chauffer moins longtemps il sera plus liquide et s’il est cuit plus longtemps, vous obtiendrez un caramel que vous pourrez rouler dans vos mains lorsque refroidi!
  • Pour faire mon caramel salé, j’ajoute beaucoup de sel… Pas n’importe quel, La Pincée classique! Je suis très accro à la gamme de La Pincée, je les utilise tous dans mes pâtisseries!
  • N’oubliez pas de laisser refroidir complètement votre caramel avant de déguster, ne soyez pas tenté à le goûter lorsque chaud car vous vous brulerez gravement.
  • Amusez-vous et ajoutez de la gousse de vanille, des noix ou du chocolat fondu…