Gâteau cru citron et lavande (végétalien)

Un autre gâteau cru coup de coeur! Vous aimez la tarte au citron? Vous aimerez la légèreté et l’heureux duo de parfums de ce gâteau. Le seul hic, c’est que je n’ai pas un robot culinaire très performant, donc je n’arrive jamais à faire des crèmes ultra lisses avec mes noix… Il est tout de même délicieux et personne n’a trouvé la texture bizarroïde. Si vous avez la chance d’avoir quelque chose de puissant, vous allez être très heureux. Peut-être aurais-je l’immense chance d’avoir un Thermomix bientôt? Je ne sais pas, c’est très dispendieux. Tout de fois, vendredi soir, il y aura une démo Thermomix chez moi et on nous concoctera un repas qui ma foi, semble délicieux à souhait. Velouté de courgettes, risotto aux champignons, saumon lové sur un lit de fenouil canneberges et quinoa en folie de sésame, pâte à pizza, sauce tomate, sorbet aux bleuets, mousse au chocolat à la fève Tonka… Ouf, tout un souper de vendredi saint ça! Je vous en reparlerai, c’est promis.

Gâteau cru citron et lavande (8-10 portions)

Croûte
1/2 tasse poudre d’amande
1/2 tasse noix de coco non-sucrée
2 c. à table sirop d’érable
une pincée de sel

  • Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’à formation d’une pâte.
  • Mettre au fond d’un moule à tarte à fond amovible ou un cercle à pâtisserie d’une grandeur de 7 à 8 pouces de diamètre.

Garniture
2 tasses noix de cajous, trempées toute la nuit
3/4 tasse huile de noix de coco fondue, température pièce
1/2 tasse jus de citron
1/2 tasse sirop d’érable
zestes de 3 citrons
1 c. à table lavande séchée

  • Mettre tous les ingrédients sauf les zestes et la lavande dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’un mélange très lisse.
  • Ajouter les zestes et la lavande. Mélanger légèrement.
  • Verser sur la croûte et congeler pendant 2 heures.
  • Laisser à température ambiante 30 minutes avant de manger.