Gâteau à la crème glacée aux arachides (végétalien)

On a enfin eu du soleil aujourd’hui et une température assez douce… Je ne sais pas pour vous, mais je trouve qu’on en avait vraiment besoin. Il s’agissait d’un bel avant-goût du printemps qui s’en vient. Ce que j’ai hâte de sortir avec les enfants sans que ça prenne 20 minutes les habiller. Ce que j’ai hâte d’ouvrir mes fenêtres et laisser passer la brise printanière. Ce que j’ai hâte de m’acheter de nouveaux vêtements. Ce que j’ai hâte de me rendre en vélo à mon gym. Ce que j’ai hâte de voir les bourgeons dans les arbres. Ce que j’ai hâte de rependre des commandes! Il y a tellement de choses qui s’en vient au niveau professionnel, c’est presque étourdissant. Tout ça pour dire que ce gâteau, j’ai hâte de le déguster dans ma cours, assise sur une chaise longue avec mes amis.

 

Ingrédients (10-12 portions)
Croûte
1 tasse arachides
1 tasse amandes moulues
1 tasse dattes
1/4 tasse eau

Crème glacée aux arachides
15 onces tofu soyeux
4 c. à table beurre d’arachide naturel
1 tasse sirop d’érable
1 tasse lait d’amande
3 c. à table huile de noix de coco fondue
1 gousse de vanille
1/4 c. à thé cannelle
1 pincée sel

  • Mettre tous les ingrédients de la croûte dans un robot-culinaire et mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
  • Placer la pâte dans le fond d’un moule à fond amovible de 8 pouces de diamètre ou dans un cercle à pâtisserie.
  • Envoyer au congélateur pendant 1 heure.
  • Mettre tous les ingrédients de la crème glacée dans un robot-culinaire ou battre à la main dans un grand bol.
  • Verser le tout par dessus la croûte et congeler au moins 12 heures ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.
  • Sortir 10 minutes avant de déguster. Parsemer d’arachides concassées si désiré.