Cheesecake au chocolat et caramel (végétalien)

Je ne sais pas si vous suivez mon Pinterest, mais vous pourrez voir dans le dossier « Cheesecake » que je les adorent. Ils sont beaux, riches et décadents. Pourtant, je n’en mange jamais par paresse et pour ne pas avoir mal au ventre pendant 2 semaines. On s’entend qu’on ne se fait pas ça un mardi soir après une sandwich au thon. Il faut un événement spécial. J’ai donc décidé, un dimanche matin, de me faire un bon gâteau au fauxmage au chocolat et caramel mais vegan et presque cru! Pas besoin d’une occasion spéciale pour celui-la! Je l’ai appelé cheesecake car c’est l’appellation que les blogueurs semblent donner à ce genre de gâteau… Cependant, je ne comprends pas, où est le goût du fromage ou de la crème sûre la dedans? Peu importe, ce gâteau est absolument délicieux et vous ne vous sentirez même pas coupable d’en manger au petit-déjeuner!

Ingrédients pour la croûte
1 1/2 tasse poudre d’amande
1/4 tasse poudre de cacao
2 c. à table huile de noix de coco fondue
1 c. à table sirop d’érable
1 pincée fleur de sel

Ingrédients pour la garniture
2 tasses noix de cajous trempées et rincées (4-6 hres)
1/4 tasse eau
1/4 tasse sirop d’érable
2 c. à soupe sucre de noix de coco
1/2 tasse poudre de cacao
1/4 tasse huile de noix de coco fondue
1 gousse de vanille

Ingrédients pour le caramel
4 c. à table sucre de canne
2 c. à thé extrait de vanille
2 1/2 c. à table crème de noix de coco
fleur de sel au goût

Préparation de la croûte

  • Combiner tous les ingrédients ensemble et presser fermement le mélange au fond d’un moule à fond amovible. Réserver.

Préparation de la garniture

  • Réduire en purée lisse les noix de cajous.
  • Ajouter tous les autres ingrédients et battre jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse et homogène.
  • Verser dans le moule et répartir uniformément.
  • Congeler environ 2 heures.

Préparation du caramel

  • Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et amener à ébullition, sur feu moyen-fort, en remuant sans arrêt.
  • Cuire 1 minute de plus toujours en remuant.
  • Réduire le feu à doux et cuire encore 1 minute.
  • Verser sur le cheesecake bien froid et étaler.

Se conserve au congélateur. Utiliser un couteau bien chaud pour faire vos tranches. Si vous avez la dent plus sucrée, vous pouvez mettre des dattes dans le mélange ou bien carrément un peu de sucre blanc.

Source pour le caramel: lunchboxbunch.com