Gâteau au citron et amande (végétalien)

Vous avez déjà entendu parlé des recettes de gâteau de la Dépression communément appelé le  »Wacky cake »? Il suffit tout simplement d’un gâteau qui ne demande pas d’oeufs, de beurre ou de lait, qui étaient, à l’époque, coûteux. Il s’agit donc d’un gâteau végétalien! Rien de plus simple, vos enfants peuvent facilement vous aider à faire cette recette. Sur le web, vous trouverez des milliers de recettes comme la mienne, je n’ai rien inventé. Cependant, la petite différence est que je mets un peu moins de sucre et je mélange tous les ingrédients ensemble au lieu de faire des cratères dans le mélange sec pour y mettre les différents ingrédients humides. Honnêtement, je n’y vois aucune différence au final. Donc si vous désirez avoir du gâteau prêt à tout moment de la semaine, vous pouvez doubler la recette et le faire cuire dans un moule en pyrex de 9″x13″. Portionnez-le avant de le congeler et vous n’aurez qu’à le mettre quelques secondes au micro-ondes lorsque l’envie vous prend!

Gâteau au citron et amande
1 1/2 tasse farine tout-usage
3/4 tasse sucre de canne
1 c. à thé bicarbonate de soude
zestes de 2 citrons
1 c. à thé vinaigre de cidre de pommes (ou vinaigre blanc)
1 c. à thé extrait d’amande
jus d’un citron pour le gâteau et quelques c. à table pour le glaçage
5 c. à table huile végétale
1 tasse eau

  • Préchauffer le four à 350F et huiler un moule de 8 pouces de diamètre.
  • Mélanger les ingrédients secs ensemble.
  • Ajouter les ingrédients humides et mélanger.
  • Verser dans le moule et cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  • Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
  • Recouvrir d’un glaçage de sucre glace et jus de citron. Prendre 2 tasses de sucre glace et mélanger avec un peu de jus de citron, une c. à thé à la fois.