Rose Madeleine

Sociofinancement, la suite!

rosemadeleine — Fri, 17 May 2013 18:44:42 +0000

Ma campagne de sociofinancement a été un grand succès. Vous avez été rapide, généreux et vous m’avez tellement encouragé! Déjà après 15 jours, mon objectif de 1500$ a été dépassé. Je me suis acheté mon Vitamix ce matin ( <3 ) et j’ai commencé à m’acheter des ingrédients en grande quantité. J’ai vraiment très hâte de commencer à cuisiner avec cet appareil et à vous montrer ce que j’en fait. Ce qui est merveilleux en plus, c’est qu’il reste encore 14 jours à la campagne et maintenant que l’objectif est atteint, tous les dons iront directement dans mes poches! Oui, vous pouvez encore contribuer et se sera encore très utile puisque j’ai besoin de payer un photographe et un styliste culinaire pour mon livre. Je vais probablement refaire une campagne lorsque se sera le moment, mais pourquoi ne pas profiter de l’occasion pour faire votre don maintenant! Encore une fois……….. Sincèrement merci……..
Tous les contributeurs seront contactés à la fin de la campagne!

Mode et pâtisserie

rosemadeleine — Wed, 15 May 2013 19:08:50 +0000

Un n’exclut pas l’autre n’est-ce pas? J’avoue que depuis que j’ai mes enfants et surtout depuis que je travaille à la maison, la façon dont je me m’habille ou que je me coiffe est le moindre de mes soucis. Le linge mou est mon ami. Sauf qu’il y a quelques jours, on m’a invité à me faire relooker par Elle Qc au nouveau Square Dix30. Je ne pouvais tout simplement pas refuser, surtout lorsque j’ai vu les restos et boutiques qui s’y trouvaient. Je n’ai pas eu beaucoup de temps devant moi pour magasiner, mais vous pouvez lire mon aventure sur le blogue du Elle Qc qui est paru hier. Je vous montre mes premiers achats: un présentoir à cupcake et un présentoir à gâteau, tous deux achetés chez Pottery Barn. Aussitôt que je me porte mieux (fichus virus qui ne partent pas de la maison), je prévois faire un super bel achat au Williams Sonoma… Un Vitamix! Ça va tellement m’aider dans la préparation de mes gâteaux crus, mes purées et pâte de noix. Rapidité et efficacité, j’ai hâte!

Gâteau « Turtle »: Chocolat, pacanes, amandes et caramel (végétalien)

rosemadeleine — Fri, 10 May 2013 18:58:48 +0000

Dû à la grande quantité de « likes » sur cette photo, je me suis dis que je n’avais vraiment pas le choix de vous donner la recette. Un brownie aux amandes et pacanes avec garniture de caramel aux dattes, le tout arrosé de chocolat noir. Ce qui a de plus merveilleux dans ce dessert qui semble complètement décadent, c’est qu’il n’y a aucune cuisson, outre le chocolat que vous devez faire fondre. Vous pourrez dévorer une grosse pointe de ce gâteau sans culpabilité, mais attention de ne pas la dévorer au soleil au risque d’en mettre partout… Changement de sujet, merci aux contributeurs de ma campagne de sociofinancement, grâce à vous, je suis rendu à 40% de l’objectif! La campagne se termine dans 20 jours et je suis très confiante que vous allez partager l’information à tous ceux que vous connaissez. Peu importe la contribution que vous ferez, vous serez gagnant puisque vous aurez des cadeaux en retour. Je ne l’ai pas mentionné, mais vous aurez aussi votre nom dans mon livre! Si vous n’êtes pas en mesure de faire votre contribution via Paypal, il est possible de s’arranger autrement. Veuillez me contacter via le page de contact pour plus de détails!

Gâteau « Turtle » (8-10 portions)

Brownie
1 tasse amandes
1 1/2 tasses pacanes
1 1/2 tasses dattes trempées 1 heure
1/2 tasse cacao
3 c. à table sirop d’érable
2 gousses de vanille

Caramel aux dattes
2 tasses dattes trempées 1 heure
Plus ou moins 1/3 tasse d’eau

1 tasse chocolat noir fondu

Dans un robot culinaire, moudre les amandes et 1 tasse des pacanes. Inutile de moudre finement.
Ajouter les dattes rincées, le cacao, le sirop d’érable et les gousses de vanille grattées. Faites tourner jusqu’à obtention d’une pâte.
Mettre la pâte dans un moule de 6 à 8 pouces, selon l’épaisseur désiré (j’ai utilisé 8 pouces) et bien aplatir. Réserver.
Broyer les dattes en ajoutant de l’eau un peu à la fois jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. La texture est au goût de chacun.
Tapisser le brownie de caramel et ajouter des pacanes un peu partout sur le dessus. Congeler 30 minutes.
Verser le chocolat fondu un filet un peu partout sur le gâteau.
Retourner au congélateur 15 minutes avant de déguster.

C’est un départ!

rosemadeleine — Mon, 06 May 2013 02:06:24 +0000

Mon plus jeune a presque un an et il commence la garderie demain matin. Les mamans comprendront dans quel état je suis au moment d’écrire ces lignes. Pour me changer les idées, malgré les millions de pâtisseries que je dois faire cette semaine, j’ai plutôt décidé de vous dévoiler un de mes petits secrets. Je suis très fière de vous présenter ma collaboration avec la belle MariEve de Brutalimentation. Dès juin, vous serez en mesure de vous procurer mes desserts végétaliens via son service traiteur. Pour rester dans la même veine que ses produits, j’offrirai des desserts bien frais, plein de bons fruits de saison et ils seront en pots Masson.

Voici un exemple de ce qui pourrait se retrouver parmi les bons plats de Brutalimentation. Une tarte crue aux canneberges et à l’orange en pot. Pleine de vitamines avec sa croûte à farine d’épeautre et graines de lin, une purée de canneberges et à l’orange avec épices de la Jamaïque, crumble aux amandes et zestes d’oranges. Notez que les desserts varieront sur une base régulière et il est possible qu’au fil des semaines j’introduise autre chose que des desserts en pots. Je vous tiens donc au courant de la suite des choses et si vous avez des suggestions d’endroits où vous aimeriez acheter mes pâtisseries (pas d’épiceries ou chaines de magasins svp), laissez-le moi savoir!

Gâteau cru coco/mangue (végétalien)

rosemadeleine — Mon, 29 Apr 2013 13:11:49 +0000

Que de plaisir cette semaine à cuisiner tout plein de nouvelles recettes! Ça me donne un avant-goût de mon retour comme pâtissière et malgré que mon bébé d’amour commence la garderie dans une semaine, j’ai tout de même hâte de vous faire plaisir avec mes pâtisseries. À ce propos, comme je vous l’avais déjà mentionné, je me suis mise au défi d’écrire un livre de pâtisseries végétaliennes et j’ai encore de la difficulté à y croire. Je pense que je vais le réaliser lorsque je serai devant l’éditrice dans deux semaines. Des heures et des heures de cuisine m’attendent dans les prochains mois, ce qui est plutôt chouette, mais tout cela va me couter très cher. Je dois me procurer un mélangeur adéquat pour créer de plus belles textures car mon robot culinaire a du vécu et il n’a pas aimé que je l’utilise autant… Je vais devoir acheter une tonne d’ingrédients, dont la plupart sont assez dispendieux. J’ai donc eu l’idée de démarrer une campagne Haricot comme je l’avais fait au début de Crème & Cassonade, car je sais qu’il y a toujours quelqu’un pour nous aider à quelque part et en plus, il y a des cadeaux en échange de vos contributions! Je vous donne rendez-vous SUR HARICOT.CA pour connaitre tous les détails de cette campagne. MERCI INFINIMENT!

Gâteau cru coco/mangue
Croûte
1 1/2 tasse poudre d’amandes
1 tasse dattes trempées 1 heure
1/2 tasse noix de coco non sucré
1 gousse de vanille
pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
Aplatir dans un moule de 8 pouces et réserver au congélateur.

Appareil coco/mangue
2 1/2 tasses noix de cajous trempées 4 heures
3/4 tasse huile de noix de coco fondue
1/4 tasse poudre de lucuma (optionnel)
1/2 tasse crème de coco
4 petites mangues
3/4 tasse sirop d’érable

Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser l’appareil dans le moule et congeler environ 4 heures.

Tarte à la crème et bananes

rosemadeleine — Mon, 29 Apr 2013 02:27:42 +0000

Une recette d’une simplicité sans nom, une tarte à la texture légère et rafraichissante, le dessert parfait pour une soirée entre amis au soleil après un BBQ trop intense. C’est une tarte facile et rapide à faire quand on on veut préparer un dessert à la dernière minute. C’est presque gênant de vous donner la recette mais je vous la donne quand même parce que ça dépanne vraiment. Vous me remercierez et vos amis vous remercierons pour ce régal. Vous pouvez aussi la préparer d’avance et la congeler. La texture ne sera pas la même mais je la trouve bien aussi lorsqu’elle a une texture de crème glacée. Vous savez donc quoi faire en fin de semaine prochaine!

Tarte à la crème et bananes (8 portions)

Croûte aux amandes végétalienne cuite et refroidie, moule de 8-9 pouces
4 bananes bien mûres
500ml crème 35%
1/4 tasse sucre vanillé
Jus d’un demi citron

Écraser 2 bananes en purée. Arroser de jus de citron et mélanger. Réserver.
Couper en tranches les 2 autres bananes et déposer sur la croûte aux amandes.
Mettre le sucre dans un bol d’un batteur-mélangeur et verser la crème. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien ferme.
À l’aide d’une maryse, plier les bananes écrasées dans la crème fouettée sans trop brasser.
Étendre la crème fouettée dans la croûte et mettre du chocolat râpée sur le dessus ou des fèves de cacao crues.

Tarte à l’érable et aux pommes (végétalienne)

rosemadeleine — Thu, 25 Apr 2013 19:46:37 +0000

J’avais quelques commandes à faire pour des amis cette semaine et j’en ai profité pour me gâter par le fait même. J’avais une idée en tête: une tarte au sucre végétalienne. Après avec fait la croûte, j’ai eu un flash: cette tarte. Il y a beaucoup de cannes de sirop d’érable chez moi et mon envie d’en ouvrir une était insoutenable. J’aurais pu faire une tarte au sucre aussi mais ça aurait été tellement moins bon pour la santé. Je m’alignais vraiment pour faire quelque chose de très sucré avec du sucre raffiné et une pâte brisée. Très contente de ne pas avoir succombé. Les pommes annulent un peu le sucré des dattes et ajoutent de la fraicheur.

J’aimerais profiter de votre présence sur mon blogue pour vous dire merci d’être de plus en plus nombreux sur Facebook et de me suivre dans mes aventures végétaliennes. Je suis très heureuse que ça ne fasse fuir qui que se soit. Comme je l’ai mentionné cette semaine, ma tête bouillonne d’idées pour que « Rose Madeleine » prenne définitivement son envol. En plus de vous préparer un court sondage, je vous annonce que je lancerai une campagne Haricot dans les prochains jours, ce qui me permettra de faire un grand pas vers l’avant. J’espère de tout coeur que mon projet va fonctionner!

Tarte à l’érable et aux pommes presque crue (8 portions)
Croûte (peut être cuite ou non)
2 tasses poudre d’amandes
1 tasse graines de lin finement moulues
1/2 tasse de farine de maïs
1/2 c. à thé cannelle
pincée de sel
2 c. à table sirop d’érable
1 c. à table eau

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à formation d’une boule de pâte.
Aplatir cette pâte dans un moule à tarte et réserver au congélateur. Vous pouvez aussi la cuire 5 minutes à 350F pour qu’elle soit très croustillante.

Appareil aux dattes et à l’érable
2 tasses dattes trempées 1 heure dans l’eau
5 c. à table sirop d’érable
1/4 tasse eau

Broyer les dattes avec le sirop d’érable en ajoutant de l’eau fraîche un peu à la fois jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. La texture est au goût de chacun.

Montage

Couper 4 pommes en fines tranches et les déposer dans la croûte refroidie.
Ajouter l’appareil aux dattes et lisser.

Financiers au sarrasin et banane (végétalien)

rosemadeleine — Wed, 24 Apr 2013 20:07:21 +0000

Aujourd’hui, je devais passer la journée à faire de la pâtisserie. Pas évident. Je n’ai fait que le quart de ce que j’avais prévu. Est-ce à cause de la trop belle température? Même pas. Une amie est venue me dire coucou et mon bébé a pas voulu me laisser cuisiner. Pas grave, ça fait du bien de socialiser un peu et bébé était tellement de bonne humeur que le ménage et la bouffe me passe six pieds par dessus la tête. J’en profite donc pour vous écrire cette merveilleuse recette, une vraie réussite, pendant que mon garçon fait sa sieste car je ne veux pas le réveiller! Si j’ai le temps, je vous donne la recette de la tarte presque crue aux pommes et à l’érable d’ici demain soir. D’ici la, à vos fourneaux, ces financiers feront un dessert savoureux ce soir! Ils sont comme les vrais: croustillants à l’extérieur, légers et moelleux à l’intérieur. En prime, ils ont un goût de beurre noisette! N’hésitez pas à changer de fruit et même de les cuire dans des moules à muffins comme vous pouvez voir sur ma page Facebook Rose madeleine.

Financiers au sarrasin et banane (36 financiers)
1 tasse lait de soya fraise/banane/orange ( ou n’importe quel autre lait végétal)
1 c. à thé vinaigre de cidre de pommes
2/3 tasse farine de sarrasin La Milanaise
1/3 tasse farine d’avoine La Milanaise
1/3 tasse poudre d’amande
1 1/2 c. a thé poudre à pâte
pincée de sel
3/4 tasse sucre vanillé ( ou du sucre et une gousse de vanille ou du sucre et 1 c. à thé d’essence de vanille)
1/3 tasse huile de tournesol
1 banane

Préchauffer le four à 350F et mettre des moules en silicone à financiers sur des plaques à biscuits.
Dans un bol moyen, mélanger le lait avec le vinaigre de cidre de pommes et réserver.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le sucre et l’huile de tournesol dans le lait et fouetter jusqu’à homogénéité.
Verser le liquide dans le mélange sec et brasser à la cuillère, sans insister.
Couper la banane en tranches et déposer dans chaque cavité des moules.
Remplir les moules de pâte au 3/4 de leur capacité.
Cuire environ 15 minutes. Les financiers sont prêts lorsque le dessus reprend sa forme lorsque vous appuyez dessus. Ne pas trop cuire.

Granola (végétalien)

rosemadeleine — Wed, 24 Apr 2013 01:37:12 +0000

Mon garçon aime beaucoup trop les céréales. Il en demande même au souper ou pour la collation. Heureusement, pour le moment, lorsqu’il voit les boîtes de céréales ultra colorées à l’épicerie, il ne les demande pas en pleurant sa vie. Jamais je ne lui ai fait mangé de petits anneaux colorés ou du sucre avec des guimauves pour le petit-déjeuner. Il aime énormément les céréales granola, l’avoine, les noix et les fruits séchés à mon plus grand bonheur. Un matin, petit monsieur ne voulait rien savoir d’une tranche de pain même si elle était garnie de tartinade choco/noisettes et je n’avais rien d’autre en réserve, faute d’avoir eu le temps de faire l’épicerie. Solution: Demander à fiston s’il veut m’aider à faire des céréales. Résultat: Bonheur mère-fils.

Céréales granola
3 tasses flocons d’avoine
1 tasse d’amandes
1/2 tasse de noix de cajous
¼ tasse de graines de lin
2/3 tasse de flocons de noix de coco non sucré
1 c. à thé de cannelle moulue
1/3 tasse d’huile de noix de coco fondu
½ tasse sirop d’érable
pincée de sel
1 gousse de vanille
1 tasse de raisins secs

Préchauffer le four à 350 degrés.
Mélanger les ingrédients secs sauf les raisins secs et mélanger. Puis ajouter les ingrédients humides et mélanger.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d’aluminium et transférer le mélange uniformément sur les plaques.
Cuire au four pendant 20-30 minutes et mélanger le granola toutes les 10 minutes afin que rien ne brûle. Les céréales sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées.
Lorsque les céréales sont refroidies, ajouter les raisins secs et conserver le tout dans un contenant hermétique.

Source: puremamas.squarespace.com

Gâteau glacé style « Oréo » (végétalien)

rosemadeleine — Fri, 19 Apr 2013 01:21:18 +0000

Le printemps arrive, oui oui, je le sens! J’ai des envies de crème glacée beaucoup trop souvent. Il me semble que je serais plus heureuse si j’en avais toujours dans mon congélateur. Je devrais faire une journée crème glacée une fois pour toute, comme ça j’aurais le choix! Je les aime toutes… Aux fruits, au chocolat, au caramel, aux noix, c’est si rafraichissant et gourmand. Ces temps-ci j’expérimente beaucoup les glaces végétaliennes car je trouve ça vraiment très rapide d’exécution, c’est peu couteux et je me sens moins coupable d’en manger. Faut pas se leurrer, il est très difficile de s’en prendre qu’une petite boule, il y en a plus souvent qu’autrement au moins 3 dans mon bol! La solution: portionner, comme avec ces petits gâteaux.

Petit gâteau glacé style « Oréo » (végétalien)
2 cannes lait de coco
3/4 tasse sucre
1/4 c. à thé gomme de xanthane (pas obligatoire, mais ça rend la crème glacée plus crémeuse)
2 gousses de vanille
1/2 tasse fèves de cacao crues

Dans une casserole à feu moyen/fort, ajouter les cannes de lait de coco, le sucre, la vanille et la gomme de xanthane.
Fouetter jusqu’à ébullition et épaississement. Continuer de fouetter 2 minutes de plus.
Transférer dans un bol en verre, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet, idéalement, toute la nuit.
Une fois refroidie, ajouter la crème glacée dans la machine à crème glacée et procéder selon les instructions.
Après 10-15 minutes, ajouter les fèves de cacao et continuer à la machine encore 15 minutes environ.
Réserver au congélateur dans un contenant hermétique.

Gâteau au chocolat (végétalien)
2 tasses de farine d’épeautre
½ tasse cacao
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé le bicarbonate de soude
pincée de sel
1 tasse sirop d’érable
1 ¼ tasse lait d’amandes
6 c. à soupe huile de coco fondu
2 gousses de vanille
1 c. à thé vinaigre de cidre de pommes

Préchauffer le four à 350 ° F.
 Huiler légèrement un moule de 7″ de diamètre et tamiser de la farine partout dans le moule en enlevant l’excès.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable, le lait, l’huile de coco fondue, la vanille et le vinaigre.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et fouetter pour éliminer les grumeaux.
Verser la pâte dans un moule à gâteau et lisser le dessus. Mettre au four et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (environ 60 minutes).
Une fois refroidi, envelopper le gâteau dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Montage

Préparer des cercles à pâtisserie légèrement huilés ou des moules à muffin en silicone.
Trancher le gâteau en trois.
Avec un emporte-pièce rond, découper des cercles de gâteaux.
Placer au fond des moules et mettre la crème glacée par dessus.
Congeler toute la nuit et déguster.

Source: mynewroots.org