GÂTEAU AUX CAROTTES ET NOIX DE COCO

 

 

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Je savais tout de suite de quelle façon je l'utiliserais. J'allais faire un gâteau aux carottes, noix de coco et raisins secs. Vous savez le genre de dessert réconfortant qui nous donne envie de le manger encore chaud, accompagné d'une boule de glace et d'un thé, en restant en pyjama et en gros bas de laine? Pour le cadeau ultime, si jamais vous désirez offrir ce moule, pourquoi ne pas l'offrir avec ce gâteau cuit à l'intérieur? Je suis certaine que vous feriez le bonheur de plusieurs!

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe de graines de lin moulues
1/4 tasse eau
250 g (1 tasse) de sucre de canne
1/4 tasse d’huile végétale
2 c. à soupe de boisson végétale (de soya, d’amandes, de riz ou autre)
1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
150g (1 tasse) de carottes râpées
225 g (1 1/4 tasses) de farine tout usage
10 g (1/4 tasse) de noix de coco râpée
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de muscade moulue
1/2 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de clou de girofle moulu
1/4 c. à café de sel
raisins secs au goût (facultatif)

ÉTAPES

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler et fariner le moule à cake.
  2. Dans un grand bol, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sucre de canne, l’huile, la boisson végétale, la compote de pommes et les carottes. Mélanger et réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, le bicarbonate, la levure chimique, les épices et le sel. Ajouter ces ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Verser la préparation dans le moule. Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le moule du four et laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.

6-8 PORTIONS