Dziriettes (Gâteaux algériens)

-Une recette de Marie-Claude Plourde

Pour Pâques, j’avais envie de partager avec vous ces petits gâteaux algériens qui ont un air très printanier. La recette est inspirée du blogue Les Joyaux de Sherazade que je vous invite à aller visiter afin de voir les magnifiques décorations qu’elle réalise. Beaucoup de recettes de gâteaux algériens de ce site sont faciles à adapter; il y a beaucoup de variantes qui ressemblent à celle que je partage ici et vous arriverez facilement à véganiser le tout avec des œufs de chia et du sirop d’érable bien local. Le goût s’apparente un peu à celui d’un baklava, mais en beaucoup moins gras – mais ce n’est pas vraiment moins sucré par contre!

DZIRIETTES (GÂTEAUX ALGÉRIENS)

Dziriettes
Donne environ 16 bouchées de 235 calories chacune,
selon la forme choisie

Pâte
1 ½ tasse de farine non blanchie
¼ tasse de margarine végétale
½ c. à thé de vanille
1 pincée de sel
6 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Colorant (facultatif)

Farce
1 ½ tasse d’amandes
½ tasse de sucre de cane
Zeste d’un citron
½ c. à thé de vanille
5 c. à thé de graines de chia
5 c. à soupe d’eau ou d’eau de fleur d’oranger (proportion au goût)

Sirop
½ tasse de sirop d’érable
4 gousses de cardamome (facultatif)
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • Préparez le sirop en faisant bouillir le sirop d’érable avec les gousses de cardamome. Si vous souhaitez un nappage plus épais, faire bouillir le sirop jusqu’à obtenir une texture semblable à celle du miel. Retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Réservez.
  • Mélangez les graines de chia avec de l’eau ou de l’eau de fleur d’oranger, ou un mélange des deux. Ajustez les quantités afin d’obtenir un goût plus ou moins prononcé. Laissez gonfler.
  • Au robot culinaire, pulsez les noix avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une farce très fine. Ajoutez l’essence de vanille et les graines de chia gonflées et pulsez pour bien intégrer.
  • Pour préparer la pâte, placez la farine dans un bol. Faites fondre la margarine et versez-la sur la farine avec l’essence de vanille et la pincée de sel. Coupez la farine et le gras ensemble avec un couteau et une fourchette (ou encore, pulsez au robot culinaire). Si vous souhaitez utiliser du colorant, ajoutez-le à l’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez aussi diviser votre pâte à ce moment-ci afin de faire de la pâte de différentes couleurs (divisez la quantité d’eau de fleur d’oranger en conséquence).
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger colorée à la farine et incorporez avec les mains. Ajustez la quantité d’eau au besoin, afin d’obtenir une pâte qui se tient, mais qui n’est pas humide ou collante au toucher (si la pâte est humide, elle collera dans le laminoir à pâte).
  • Abaissez la pâte légèrement au rouleau à pâtisserie, puis laminez comme pour une pâte alimentaire, dans un laminoir à cet effet. Vous pouvez aussi abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie avec un peu de patience. Si vous travaillez en solo, conservez la pâte entre deux linges à vaisselle propres légèrement humides afin d’éviter que la pâte ne sèche jusqu’au moment où vous l’utiliserez.

Façonnez les gâteaux :

Paniers : Découpez des cercles avec un emporte-pièce pour beignes dont le centre a été retiré. Placez les cercles dans des moules à dziriettes (si vous en avez), ou dans des moules à mini-muffins. Garnissez chaque panier de farce. Utilisez un couteau à fettucini ou un couteau ordinaire afin de faire des lanières de pâte. Entortillez deux lanières ensemble en serrant bien afin de former une anse. Donnez une forme arrondie à votre anse de pâte tout de suite, car vous ne pourrez pas la recourber une fois qu’elle sera séchée. Vous pouvez aussi découper des motifs si vous le souhaitez (fleurs, feuilles, etc.). Déposez les morceaux sur une plaque garnie d’un papier parchemin.
Chapeaux : Découpez des cercles avec un emporte-pièce pour beignes dont le centre a été retiré. Placez un premier cercle sur une plaque garnie d’un papier parchemin, formez une boule de farce et placez-la au centre, puis recouvrez d’un deuxième cercle de pâte en l’étirant pour ajuster les bords. Fermez les bords à l’aide d’une fourchette. Utilisez un couteau à fettucini ou un couteau ordinaire afin de faire des lanières de pâte et utilisez-les pour façonner un ruban décoratif au chapeau.
Enveloppes : Découpez un carré de pâte et placez une boule de farce en son centre. Repliez les quatre coins vers le centre et maintenez-la fermée à l’aide d’une noix ou d’une autre décoration que vous presserez au milieu.
Gâteaux tressés : Utilisez un couteau à fettucini ou un couteau ordinaire afin de faire des lanières de pâte. Tressez la pâte (comme pour faire une abaisse de tarte tressée). Formez une boule de farce et placez-la au centre. Pressez les chutes de lanières ensemble sous le gâteau pour bien le refermer. Déposez sur une plaque garnie d’un papier parchemin.
Pâte marbrée : Faites des fettucinis de plusieurs couleurs et collez-les ensemble avant de les passer à nouveau dans le laminoir. Vous obtiendrez une pâte au motif psychédélique des années ’70!

  • Faire cuire les gâteaux et les décorations au four préchauffé à 300 °F pendant une dizaine de minutes. La pâte ne doit pas brunir, seulement sécher.
  • Trempez les petits gâteaux dans le sirop d’érable dès la sortie du four. Placez sur une grille afin de les laisser égoutter et sécher (placez la grille sur une plaque pour éviter les dégâts). Assemblez les anses des paniers et ajoutez les décorations qui manquent. Ajoutez du sirop avec un pinceau à badigeonner, au besoin. Vous pouvez conserver le reste de sirop pour d’autres utilisations.
  • Placez les gâteaux refroidis dans un contenant hermétique au frigo. Se gardent environ 1 semaine.

Variantes : On peut utiliser d’autres noix (p.ex., noix de Grenoble, pistaches ou un mélange varié). On peut utiliser de l’eau de rose ou un jus de fruits au lieu de l’eau de fleur d’oranger, ou encore utiliser de l’essence d’amande pour parfumer la pâte. On peut aussi utiliser un sirop d’agave ou de riz au lieu du sirop d’érable. Laissez aller votre imagination et amusez-vous!

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