Glace à la pistache

-Une recette de Marie-Claude Plourde

Une crème glacée toute verte parfumée à la pistache pour le temps des Fêtes, ça vous dit? Vous pouvez la manger telle quelle, ou avec un sirop de chocolat, ou encore en faire des sandwichs à la crème glacée ou une bûche. Tout est possible!

Pâte de pistaches
100 g de pistaches non salées, légèrement rôties
1/4 tasse de sucre de canne
1 c. à soupe d’eau
1/4 tasse de poudre d’amandes
1 c. à thé d’huile végétale
2 à 3 gouttes d’essence d’amande

Glace à la pistache
2 1/2 tasses de lait de soya saveur de vanille ou originale
1 c. à thé de vinaigre de cidre
1 avocat mûr
1/2 tasse de sucre de canne
1/2 tasse de sirop d’agave ou d’érable
1/2 c. à thé de gomme xanthane

  • Faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole. Lorsque le liquide se met à bouillir à gros bouillon, y verser les pistaches et bien mélanger pour enrober.
  • Retirer du feu. Il est possible que le sucre cristallise sur les pistaches, ce n’est pas un problème.
  • Placer les pistaches sucrées. la poudre d’amandes, l’huile et l’essence dans le robot et défaire en pâte lisse. Au début, pulser, puis laisser fonctionner le robot plusieurs minutes. Racler les bords au besoin.
  • Placer 1 tasse de lait de soya, le vinaigre de cidre et l’avocat dans un mélangeur et défaire en crème lisse. Ajouter le reste du lait de soya, le sucre de canne et le sirop dans le mélangeur et pulser pour bien mélanger.
  • Ajouter de la moitié à la totalité de la pâte de pistaches préparée, au goût. Commencer par une plus petite quantité, puis vérifier la force du goût de pistache jusqu’à ce que vous trouviez la saveur qui vous convient. Ajuster aussi le sucre au besoin.
  • Pendant que le mélangeur fonctionne, verser doucement la gomme xanthane. Mélanger pendant une à deux minutes afin de bien répartir l’additif dans le mélange.
  • Placer au réfrigérateur dans un bol, au moins 4 heures ou toute la nuit, en prenant soin de recouvrir directement la surface du mélange d’une pellicule plastique.
  • Faire prendre la glace dans une sorbetière, en mélangeant de 20 à 30 minutes.
  • Ajouter quelques pistaches hachées à la toute fin, si désiré, en mélangeant tout juste assez pour répartir les noix.
  • Transvider dans des contenants et placer au congélateur au moins 4 heures pour obtenir la texture définitive.

4 thoughts on “Glace à la pistache

  1. Désolée, l’huile est remplacée par l’avocat dans cette recette. Pas besoin d’huile. Je fais faire la correction!

  2. À cette étape :Ajouter le reste du lait de soya, l’huile de canola, le sucre de canne et le sirop dans le mélangeur et pulser pour bien mélanger. Il est question d’huile de canola, mais je ne trouve pas la quantité exacte.

  3. Non, pas du tout, il faut mettre la préparation au *réfrigérateur* (au frigo) afin qu’elle soit bien froide avant de la faire prendre à la sorbetière.

  4. Bonjour,

    Donc si je comprends bien, il faut faire geler la préparation au congélateur avant de la mettre dans la sorbetière ?
    Toute une nuit, la crème glacée de ne sera pas trop gelée pour ensuite la baratter dans l’appareil ?

    merci

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