Sorbet aux kiwis (végétalien)

– Un article de Marie-Claude Plourde

Danoises-aux-fraises-et-à-la-crème-d’amandes

Voici la recette du sorbet aux kiwis qui apparaissait sur la photo dans mon billet précédent, en accompagnement de la danoise aux fraises. La gomme xanthane est facultative, mais cela aide à conserver une texture moelleuse au congélateur, même après quelques jours de congélation. Si vous l’omettez, vous devrez peut-être sortir le sorbet une dizaine de minutes avant de le servir

Astuce pour les petits et les grands enfants: On peut transformer n’importe quel sorbet en slush en le passant au mélangeur avec un peu de jus ou d’eau glacée.

Sorbet aux kiwis
225 à 250 g de kiwis (≈ 4 kiwis)
¾ tasse de sucre de canne
Jus d’un gros citron
⅓ tasse de sirop d’agave
2 tasses d’eau froide
¾ c. à thé de gomme xanthane, rase

  • Pelez les kiwis et les couper en petits morceaux.
  • Mélangez les kiwis, le sucre et le jus de citron et réservez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  • Lorsque la préparation est assez froide, placez-la dans un mélangeur avec le sirop d’agave et l’eau froide et défaites le tout en purée très lisse. Ajoutez la gomme xanthane pendant que le mélangeur fonctionne.
  • Transférez la préparation dans la sorbetière et laissez mélanger de 20 à 30 minutes. Transvidez dans des contenants et placez au congélateur au moins 4 heures pour obtenir la texture définitive.

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