Gâteau étagé à la vanille

J’avais tellement hâte de vous présenter ce gâteau que je gardais secret depuis quelques jours! Je n’ai pas du tout l’habitude de faire ce type de gâteau tout simplement parce que ce n’est pas ce qui me procure le plus de plaisir en pâtisserie, mais dans ce cas-ci, je ne pouvais pas refuser. Mon associée de Crème & Cassonade, Véronique Lecours a mise au monde son troisième enfant il y a 2 semaines et son mari m’a contacté il y a plus d’un mois déjà pour me demander si je pouvais lui faire un gâteau pour la célébration familiale de la venue de ce beau bébé. Ce qui est très drôle, c’est que j’ai demandé à Véronique si elle pouvait me faire des impressions comestibles sous le thème de Pâques pour être en mesure de faire des jolis cupcakes à mon garçon. J’AI MENTI!  En fait, les impressions comestibles Sug’Art étaient pour son propre gâteau. Je me suis trouvée bien drôle…

Gâteau étagé à la vanille
6 blancs d’oeufs, température pièce
1 tasse lait 3,25%, température pièce
2 gousses de vanille
2 1/4 tasse farine tamisée
1 3/4 tasse sucre
1 c. à table + 1 c. à thé poudre à pâte
3/4 c. à thé sel
170g beurre, température pièce

  • Préchauffer le four à 350F et beurrer 2 moules de 20cm de diamètre. Mettre un papier parchemin au fond.
  • Dans un bol moyen, combiner les blancs d’oeufs, 1/4 tasse de lait et la vanille. Réserver.
  • Dans le bol du batteur-mélangeur, mélanger les ingrédients secs.
  • Ajouter le beurre et le reste du lait et mélanger à basse vitesse jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse.
  • Racler le mélange et ajouter le mélange de blancs d’oeufs en trois fois, en battant bien entre chaque addition.
  • Mettre dans les moules et cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du centre du gâteau.
  • Une fois cuits, laisser refroidir complètement les gâteaux sur le comptoir avant de les placer 2 heures au congélateur. Ils seront plus faciles à trancher.

Crème au beurre à la vanille (J’ai fait 1 recette et demie pour ce gâteau)
8 blancs d’œufs
500g beurre, température pièce
500g sucre
2 gousses de vanille

  • Faire un bain-marie avec les blancs et le sucre. Ne pas cuire, il suffit seulement de faire fondre le sucre. Le mélange ne doit pas devenir trop chaud, on doit être capable d’y toucher avec les doigts.
  • Bien crémer le beurre avec les mains pour le ramollir.
  • Montez le mélange oeufs-sucre avec un batteur-mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit tiède-froid et très bien monté (formation de pics)
  • Ajoutez le beurre un peu à la fois tout en continuant de mélanger. Il est important de ne pas incorporer le beurre tant que la meringue n’est pas froide, sinon votre beurre va fondre.
  • Lorsque l’émulsion est faite, vous pourrez ajouter la vanille.

Montage
Trancher les pâtes en 2 et mettre votre crème au beurre entre chaque étage. Recouvrir de crème au beurre et décorer à votre goût!

Source pour la pâte à gâteau: Taste.com.au

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