Gâteau aux carottes à l’huile d’olive

Enfin un peu de temps pour écrire une recette! Ce n’est pas que je n’ai pas le temps de cuisiner, oh ca non, j’ai toujours un petit dessert sur le comptoir. C’est juste que je passe tout mon temps avec bébé bien sûr, mais aussi avec Crème & Cassonade, ma nouvelle boutique web. Je n’ai pu résisté à faire ce gâteau aux carottes de Caroline Dumas, qui provient de son nouveau livre « Soupesoup à la maison ». On m’avait invité au lancement, mais ma vie de maman fait en sorte que je ne peux jamais aller dans ces 5 à 7… On m’a donc gentillement donné quelques recettes web du livre et celle-ci m’a accrochée car elle n’était pas comme les autres gâteaux aux carottes que je connais. Huile d’Olive et purée de mangue, c’est pas commun! Je vous suggère fortement de suivre à la lettre la recette,  j’ai omis le glaçage et les noix car j’étais trop paresseuse pour me rendre à l’épicerie, mais je suis persuadé que c’est 1000 fois meilleur avec ces ingrédients!

Recette et photo tirées de Soupesoup à la maison de Caroline Dumas (Flammarion Québec). Photo: Dominique Lafond.

Ingrédients (12 portions)
500 ml farine
2 c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé sel
1 c. à thé de cannelle + 1 c. à thé de gingembre + 1 c. à thé de cardamome + ½ c. à thé de muscade fraîchement râpée
3 gros œufs
¾ tasse sucre de canne (moi cassonade)
¾ tasse miel
1 tasse huile d’olive
1 c. à thé extrait de vanille
2 ½ tasses carottes râpées
¾ tasse purée de mangue
½ tasse pacanes ou de noix coupées en deux ( j’en ai pas mis)
Glaçage au fromage à la crème ou carottes glacées (ci-dessous)

• Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule à gâteau.
• Mélanger les ingrédients secs, sauf le sucre, dans un bol. Réserver.
• Battre les œufs avec le sucre, le miel et l’huile dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 min.
• Réduire la vitesse du batteur et incorporer la vanille et les ingrédients secs jusqu’à homogénéité.
• Ajouter les carottes, la mangue et les pacanes en brassant à la cuillère en bois.
• Verser dans le moule, attendre 15 min avant d’enfourner pour que les saveurs se développent.
• Cuire 55 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.
• Garnir le gâteau refroidi de glaçage au fromage à la crème ou décorer de carottes glacées.

Glaçage au fromage à la crème
Fouetter 3 min au batteur électrique 125 ml (½ tasse) de fromage à la crème avec 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé et 1 c. à soupe d’extrait de vanille. Incorporer 2 c. à soupe de miel. Parfumer, si désiré, avec le zeste de ½ citron ou de ½ lime bio. Ce glaçage doit être conservé au frais. Je suggère de glacer les parts au fur et à mesure qu’elles seront mangées.