Muffins extra framboises

Il est tellement rare que mon copain me fasse des demandes spéciales! J’avais fait des muffins au chocolat et courgettes (oui je vous donnerai la recette bientôt) en me disant que oui c’était bon, mais ce qu’il aimerait par dessus tout, c’est des muffins avec énormément de framboises, un peu de pommes, avec farine de blé entier et un petit croustillant de sucre sur le dessus, le tout, format jumbo. Rien de moins… J’avoue que sa demande était plutôt tentante et je m’y suis précipitée! Résultat: Un succès grandiose à refaire encore et encore.

Ingrédients (16 muffins réguliers ou 12 gros)
2 1/2 tasses farine
1 tasse cassonade
2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé sel
1c. à thé cannelle
1/2 tasse beurre
1 tasse crème sûre
1 c. à thé vanille
1 oeuf
1 pomme épluchées en dés
2 1/2 tasse framboises surgelées
2 c. à table sucre

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.
• Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne granuleux.
• Dans un autre bol, mélanger la crème sûre, la vanille et l’oeuf.
• Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger.
• Ajouter les framboises et la pomme.
• Déposer le mélange dans les moules à muffins graissés, parsemer d’un peu de sucre sur le dessus des muffins et enfourner pendant 20-25 minutes pour les muffins réguliers ou environ 30 minutes pour les gros.