Brownies au chocolat noir et caramel fleur de sel

Je sais, je sais… Je devais vous donner cette recette il y a quelque jours déja! Disons qu’avec un bébé de 4 semaines et un garçon de 3 ans, ca occupe bien mes journées. En plus, je me suis remise remise au travail pour être capable de mettre en branle deux projets avant la fin de l’année. Il y a un de ceux la que je veux garder secret pour le moment puisqu’il s’agit d’un concept innovateur auquel je tiens particulièrement mais je peux vous parler de l’autre… Je me prépare à ouvrir une boutique en ligne dans laquelle vous pourrez commander mes pâtisseries! Depuis le temps que j’en parle, j’ai enfin le temps d’y travailler sérieusement. Il y aura aussi moyen de vous faire livrer si vous êtes de la région de Montréal. À suivre! Pour l’instant, je vous présente la meilleure recette de brownie que j’ai trouvée jusqu’à présent.

Ingrédients du caramel fleur de sel
2 c. à soupe sirop de maïs
1/2 tasse sucre
1/4 de tasse eau
1/3 de tasse crème 35 %
2 c. à soupe beurre salé froid
1 c. à thé fleur de sel

• Dans une petite casserole, chauffer le sirop de maïs, le sucre et l’eau à feu élevé, jusqu’à formation d’un caramel assez foncé, soit environ 2 minutes.
• Dans une autre petite casserole, amener la crème à ébullition, la retirer du feu et la garder au chaud.
  
• Retirer la casserole de sirop du feu et verser la crème chaude en filet, tout en mélangeant, pour ne pas provoquer de choc thermique.
• Incorporer le beurre dans le caramel en mélangeant, afin de bien l’émulsionner.
• Réserver.

Ingrédients des brownies
1 1/4 tasse farine
2 c. à table cacao
1 c. à thé fleur de sel
11 oz chocolat noir
1 tasse beurre
1 1/2 tasse sucre
1/2 tasse cassonade
5 oeufs battus
2 c. à thé vanille

• Préchauffer le four à 350F et mettre un papier parchemin beurré dans un plat de 9″x13″.
• Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le cacao.
• Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, 45 secondes à la fois. Ne pas trop chauffer!
• Ajouter le sucre et la cassonade dans le chocolat et brasser jusqu’à incorporation complète.
• Ajouter les oeufs et la vanille dans la pâte, battre.
• Saupoudrer le mélange sec dans le mélange précédent et mélanger sans excès, sinon les brownies auront une texture de gâteau!

Assemblage

• Déposer la moitié de la pâte dans le moule et le 3/4 du caramel par dessus. Terminer avec l’autre moitié de la pâte et couler le reste du caramel tout en lissant doucement le brownie.
• Cuire 20-25 minutes.
• Laisser refroidir complètement avant de déguster, ils ne seront que meilleurs! (et sinon, vous allez vous brûler!)

Recette caramel: Patrice Demers
Recette brownies: Apt 2B Baking co.