Pain aux bananes et pistaches

Gros classique chez moi: Acheter trop de bananes. Mais je le fais presque délibérément pour m’assurer que quelques-unes d’entre elles mûrissent trop vite sur le comptoir. Le but: Faire du pain aux bananes, bien évidemment! Je ne peux vous dire que je détiens UNE recette de pain aux bananes puisque j’adore expérimenter et y aller avec ce qu’il me reste dans mon frigo et mon garde-manger. Dans ce cas-ci, je me suis « débarrasser » des pistaches et de la pâte de pistaches qui trainait dans mon armoire à sucreries et je ne le regrette pas du tout! Que de bonnes choses dans ce pain. Son, avoine, blé entier, yogourt, pistaches, bananes.. Quoi demander de mieux pour le petit-déjeuner, grillé avec une touche de beurre et un bon gros verre de lait de soya au chocolat: MIAM!

Ingrédients (1 pain)
90g farine de blé entier
70g farine blanche
90g flocons d’avoine
1 c. à table son d’avoine
1/2 c. à thé sel
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé poudre à pâte
100g cassonade
1/2 c. à thé cannelle
1/4 c. à thé muscade
3 bananes écrasées
2 c. à table yogourt 3% nature
2 c. à table pâte de pistaches (facultatif)
1 c. à thé vanille
1 oeuf battu
2 blancs d’oeufs montés
50g pistaches grossièrement hâchées

• Préchauffer le four à 350F. Graisser et enfariner un moule à pain.
• Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs sauf les pistaches. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger les bananes avec l’oeuf battu, le yogourt, la vanille et la pâte de pistaches.
• Ajouter le mélange humide au mélange sec et brasser doucement avec une cuillère en bois.
• Ajouter 2/3 des pistaches dans la pâte, brasser et terminer très doucement avec les blancs d’oeufs montés.
• Mettre le pâte dans le moule et parsemer le dessus du pain avec le reste des pistaches. Cuire environ 45-50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
• Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.