Brioches au citron et framboise

Avec un glaçage au fromage à la crème parfumé au citron! Vraiment décadent! Depuis le début de la semaine que j’ai envie de ces brioches et malgré un nuit plutôt courte, je me suis trouvé de l’énergie pour les faire. Ce n’est pas tous les jours que l’on fait ce genre de pâte car c’est plutôt long d’attendre après 2 levées d’au moins une heure. Mais ca vaut tellement la peine! Je suis très heureuse qu’il m’en reste quelques unes pour demain matin, ca va être savoureux avec mon café au lait, un peu réchauffées.  Petite note: Cette recette de brioches pourra vous servir de base pour exécuter une panoplie de saveurs différentes. Enlever le citron et les framboises et ajouter des noix, du chocolat, du caramel, du dulce de leche ou tout autre type de fruits…

Ingrédients (12 grosses brioches)

La pâte
2 1/2 c. à thé levure active (1 sachet)
1 tasse lait tiède à 100F
1/2 tasse beurre mou plus 3 c. à table pour l’assemblage
1/2 tasse sucre
2 c. à thé vanille
4 1/4 tasse farine
1/2 c. à thé sel
zeste de 2 citrons
2 oeufs

Le remplissage
2/3 tasse sucre
1/4 c. à thé muscade
jus et zeste d’un citron
1 tasse framboises fraiches (j’ai utilisé des framboises congelées et je ne vous le suggère pas)

Le glaçage
125g fromage à la crème
1 tasse sucre glace
jus et zeste d’un citron

Fabrication de la pâte:

• Dans un bol d’un batteur-mélangeur, parsemer la levure sur le lait et laisser reposer 10 minutes.
• Avec la main du batteur, mélanger ensuite le beurre, le sucre, la vanille et une tasse de farine dans le mélange de lait et levure.
• Ajouter le sel, le zeste de citron et les oeufs et bien mélanger. Ajouter le reste de la farine 1/2 tasse à la fois. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la farine, la pâte doit rester très collante.
• Changer la main du mélangeur pour le crochet et pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol en pleine action.
• Graisser un grand bol avec un peu d’huile et placer la boule de pâte dans ce bol en la roulant doucement pour l’enduire légèrement d’huile.
• Couvrir le bol d’une pellicule plastique (sans la tendre) et mettre un linge à vaisselle par dessus. Mettre le bol dans le four, la lumière allumée pendant au moins une heure, jusqu’à ce que la pâte ai doublée de volume.

Fabrication du remplissage:

• Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la muscade et le zeste de citron du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre ressemble à du sable.
• Ajouter doucement le jus de citron en brassant constamment. Arrêter lorsque le mélange ressemble à du sable mouillé, qu’il est plutôt épais. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le jus du citron.
• Écraser les framboises dans le sucre et bien mélanger. Réserver au frigo.

Assemblage des brioches:

• Graisser un moule de 9″x13″. Enfariner légèrement votre surface de travail et votre boule de pâte à brioches. Rouler la pâte pour en faire un rectangle de 10″x15″.
• Badigeonner la pâte avec les 3 c. à table de beurre à l’aide d’un pinceau et étendre le sucre au citron partout sur le pâte.
• Rouler votre rectangle de pâte en serrant bien, en commençant par le haut. Il est important d’étirer et d’écraser un peu votre rouleau en le roulant pour bien emprisonner le mélange de sucre au citron.
• Couper en 12 portions et déposer les brioches dans le moule 3 par 4 brioches, en les espaçant légèrement, coupe vers le haut. (Ne vous en faites pas, ils vont gonfler énormément, jusqu’à se toucher.)
• Mettre un linge à vaisselle par dessus le moule et laisser doubler de volume pendant au moins une heure, dans le four avec la lumière allumée seulement.
• Lorsque les brioches ont doublées de volume, enlever le linge et mettre le four en marche à 350F. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées. Ne pas trop cuire car la framboises va bruler dans le fond du plat.

Fabrication du glaçage:

• Pendant que les brioches sont au four, préparer le glaçage. Fouetter le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et léger. Ajouter le sucre glace, mélanger jusqu’à homogénéité.
• Ajouter doucement le jus de citron et le zeste, jusqu’à obtention de la texture désirée.
• Lorsque les brioches sortent du four, couler le glaçage partout sur les brioches et attendre u moins 10 minutes avant de déguster. Elles sont vraiment meilleures lorsqu’elles sont mangées la journée même, lorsqu’elle sont tièdes!

Recette inspirée de The Kitchn