Muffins aux pêches et ananas

Comme je disais dans mon billet précédent, j’avais envie de muffins aujourd’hui et j’avais comme ambition d’en faire au moins 3 saveurs… Mais il en fut autrement car je fatigue tellement plus vite qu’avant! Je suis à 20 semaines de grossesse, ca va être beau rendu à la 30ème! J’en voulais tout de même une bonne quantité donc cette recette vous fera 30 muffins, mais n’hésitez pas à la diviser si c’est trop pour vous. Mais honnêtement, ca vaut la peine d’en faire autant et de les congeler! Il suffit de les réchauffer au four ou au micro-ondes lorsque vous en voulez. Il est possible d’utiliser n’importe quels fruit pour faire cette recette, frais ou en cannes. J’ai tout simplement pris ce que j’avais chez moi.

Ingrédients (30 muffins)
1 1/2 tasses de pêches en canne, égouttées et coupées en dés
1/2 tasse ananas frais coupés en petits morceaux
4 tasses farine
2 tasses sucre
2 c. à thé poudre à pâte
3 oeufs
3/4 tasse huile
2 tasses lait
Sucre à la cannelle
1/2 tasse sucre
1 1/2c. à thé cannelle

• Préchauffer le four à 400F et mettre des moules en papiers dans les moules à muffins.
• Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un autre bol, combiner les oeufs, l’huile et le lait.
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger doucement. Ajouter les pêches et l’ananas.
• Remplir les moules à muffins et saupoudrer une bonne quantité de sucre à la cannelle sur chacun des muffins.
• Cuire 20-25 minutes et laisser refroidir 10 minutes dans les moules avant de les mettre sur une grille.

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