Tarte au citron et amande

Il n’y a absolument aucune autre tarte au citron qui est aussi bonne que celle-la, je vous le jure sur la tête de mon garçon et du bébé que j’ai dans mon bedon! Certes, elle est plus longue à faire que celle-ci, mais ça vaut vraiment la peine de prendre le temps si jamais vous avez envie de faire plaisir à vous et à vos amis! Ce que je trouve magnifique avec cette tarte, c’est l’association des amandes avec le citron. J’avais déjà fait ce lemon curd que je trouvais exceptionnel, mais j’ai enfin trouvé le dosage PARFAIT qui m’a émoustillé au plus haut point! En fait, je l’ai trouvé ici, sur ce blogue que j’adore et que je vous suggère fortement. Je suis un peu jalouse de cette femme qui trouve toujours d’excellentes idées! Mais je l’aime et je veux qu’elle soit mon amie!!!!

Pâte sucrée amande & citron
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
25 g de poudre d’amande
zestes d’1 citron BIO
1 oeuf
250 g de farine

• Travailler le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
• Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frigo au moins 2 heures.
• Sortir la pâte et abaisser un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
• Préchauffer le four à 350F et réserver le moule sur le comptoir.

Crème d’amande citronnée
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
zestes de 2 citrons
1 oeuf

1. Dans le bol du batteur, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu’à consistance crémeuse.
2. Ajouter l’oeuf et les zestes de citrons et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d’amandes. Mélanger l’ensemble bien à fond pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
3. Verser sur le fond de pâte et cuire 30 min. Il ne faut pas trop cuire la pâte car elle sera très dure à trancher une fois la tarte prête à manger. Surveiller bien la coloration qui doit être légèrement dorée.
4. Retirer du four et laisser refroidir.

Appareil au citron
24 cl de jus de citron (pas de jus de citron du commerce!)
les zestes de 4 citrons
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)
2 œufs entiers
30 g de fécule de maïs
150 g de beurre mou

1. Porter le jus de citron à ébullition.
2. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
3. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant très souvent.. 
4. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu.
5. Garnir le fond de tarte avec l’appareil. Le lisser soigneusement à l’aide d’une grande spatule.
6. Réserver au réfrigérateur 1 heure au moins.

Meringue Suisse

1. Dans un cul de poule, verser 120 g de blancs d’œufs (+/- 4 blancs), 240 g de sucre et les zestes de 2 citrons.
2. Mélanger et placer au dessus d’un bain-marie. Chauffer à 50° C.
3. Retirer du bain-marie, verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
4. Ajouter 50 g de poudre d’amande et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet à main.
5. Napper la tarte et lisser à l’aide d’une spatule. Colorer au chalumeau.

Source: J’en reprendrai bien un bout…

Même mon garçon a adoré la tarte! Il a fait une grimace à la première bouchée car c’était très citronné, mais il n’arrivait plus à s’arrêter d’en manger!
 

Tweet