Moelleux aux amandes, poires et chocolat noir

J’ai récidivé en choisissant une recette de la belle Isabelle du blogue J’en reprendrai bien un bout. J’ai aussi vu qu’elle avait fait une autre version plus chocolaté avec cette recette. En fait, je me suis aperçu en me promenant un peu sur son blogue, que la recette de base provenait de sa maman! Merci pour le partage! Ce gâteau est plus que fondant, il goûte fortement l’amande et puisque qu’il doit se manger froid, le chocolat nous craque sous la dent! Arrosez un morceau de sauce au chocolat, de crème glacée, de crème 35% ou accompagnez-le d’une purée de poires! Je vous lance aussi un avis très important: Il doit absolument être mangé très froid après un séjour d’au moins 10 heures dans le frigo pour l’apprécier à sa juste valeur!

Ingrédients
2 belles poires mûres
100 g chocolat noir
150 g sucre
3 oeufs
150 g de poudre d’amande
75 g de beurre pommade
1 c. à thé d’arôme de mimosa ou d’extrait d’amande

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Laver et éplucher les poires. Les couper en petits dés et les réserver.
3. Blanchir le sucre avec les oeufs: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
4. Ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande ou l’arôme de mimosa. Fouetter vivement.
5. Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu’à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.
6. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.
7. Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix (maximum 20 cm de diamètre).
8. Ajouter les dés de poires et les enfoncer légèrement dans la pâte.
9. Cuire 30 minutes et laisser refroidir dans le four. Conserver au réfrigérateur une dizaine d’heures avant de démouler et de trancher.