Confiture d’ananas rhum-coco d’Apollo

Devant moi se trouve le nouveau livre de Giovanni Apollo, Apollo 2 des Éditions Transcontinental. Je suis tellement sur le choc que je ne sais trop par où commencer. Il s’agit de 150 recettes sophistiquées mais très clairement expliquées et nul besoin d’être un expert pour les réussir. Il faudra par contre débloquer un peu d’argent pour les réaliser car quelques recettes demandent des produits assez dispendieux. Disons que ce n’est pas un livre de recettes pour les soirs de semaines! Incroyablement illustrées, chaque page est un cas de food pornavec ses plans rapprochés et gourmands. Dans ce livre, tout comme son premier sorti en 2007, on y retrouve 30 aliments, déclinés en 5 recettes. De l’aubergine au fenouil, du foie gras au ris de veau, de la rhubarbe à la poire, TOUT semble complètement décadent. On y retrouve cependant pas assez de desserts à mon goût, mais ils ont tous la même qualité que d’être fait d’aliments et épices que je préfère. Voici une confiture délicieuse qui saura réveiller votre crème glacée à la vanille ou tout simplement votre brioche du matin!

Recette de confiture d’ananas rhum-coco (donne 3 tasses)
2 ananas moyens
2 tasses sucre
1/3 tasse eau
jus de 1 citron
1/2 tasse lait de coco
1 c. à table rhum

1. Mettre une passoire dans un grand bol. En travaillant au dessus de la passoire pour récupérer le jus, peler les ananas, et retirez le cœur et les yeux. Coupez la chair en cubes. Réservez l’ananas dans la passoire.
2. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron.A joutez le jus récupéré des ananas et portez à Ébullition à feu vif.
3. Baissez à feu moyen et cuire en remuant de temps en temps, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait épaissi.
4. Ajoutez le lait de coco, le rhum et l’ananas. Poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes. La confiture est prête lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide se fige.
5. Mettre la confiture dans des bocaux et les fermer hermétiquement. Se conserve de 2 à 3 mois au réfrigérateur.

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