Cupcakes à la cardamome et sa meringue italienne au chocolat

J’ai terminé mon stage! Déjà 3 semaines de passées, ça va drôlement vite. Ça s’est bien passé, même si j’ai fait des erreurs et qu’il devait y avoir des ajustements aussi de leur côté. C’était la première fois qu’ils prenaient des stagiaires (on était deux) et je suis arrivé en plein  »rush ». LE rush de l’année. Donc leur façon de travailler à été bousculée et par le fait même moi aussi! On a réussi à s’en sortir et comme dans plusieurs situations de ma vie, j’ai appris dans le tas… Mais parlons donc cupcakes! J’ai eu une commande samedi qui me demandait de faire des cupcakes au chocolat avec crème au beurre au caramel salé, des cupcakes aux framboises avec capuchon meringué et ces cupcakes à la cardamome. Ces derniers sont fabuleusement moelleux et parfumés. Ils combleront les fans de la cardamome!
Cupcakes à la cardamome et sa meringue italienne au chocolat
Ingrédients (16 cupcakes)
190g beurre
400g sucre
556g farine
1 c. à soupe poudre à pâte
1 c. à thé bicarbonate de soude
2 c. à thé cannelle
2c. à thé cardamome moulue
4 œufs
300ml babeurre
  1. Préchauffez le four à 350F et mettre des moules en papiers dans vos moules à muffins.
  2. Crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange volumineux et mousseux.
  3. Ajoutez les œufs un à la fois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Mélangez ensemble les ingrédients secs.
  5. Ajoutez la moitié du mélange sec au mélange-beurre-sucre-oeufs.
  6. Ajoutez la moitié du babeurre, mélangez et ajoutez le reste des ingrédients secs. Finissez avec le reste du babeurre.
  7. Remplir au 2/3 les moules. Attention, ils gonflent énormément! Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  8. Laissez refroidir complètement avant de mettre le glaçage.

Meringue italienne au chocolat
4 blancs d’oeufs
200g sucre
150g chocolat noir fondu

  1. Dans un bain-marie, fondre le sucre dans les blancs. Brassez avec un fouet sans arrêt pour faire disparaitre les grains de sucre. Il ne faut pas que le mélange soit très chaud.
  2.  Versez les blancs dans le batteur-mélangeur et fouettez à vitesse élevée pendant près de 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue ai refroidie et qu’il se forme des pointes brillantes et fermes.
  3. Ajoutez le chocolat fondu refroidi dans la meringue, en pliant avec une maryse.
  4. Utilisez immédiatement sur les cupcakes car le mélange durcira en refroidissant.

Source: Cupcakes, Les Petits Plats, Marabout

3 thoughts on “Cupcakes à la cardamome et sa meringue italienne au chocolat

  1. Super ces cupcakes. Félicitations pour ton stage terminé, tu dois être contente!

  2. Si c'était la 1ere fois qu'ils avaient des stagiaires, ils vont s'ajuster! Ils vont vouloir renouveler l'expérience même s'ils ont rushé! Ils t'ont trop aimé, hihi!

    J'adore la cardamome, alors je me sauve avec un des tes cupcakes!!

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