Voila que ma semaine de congé est terminée… Vive la vie d’étudiante et ses nombreux congés scolaires! Ca a passé évidemment trop vite mais je me suis très bien reposée pour une fois. Je me suis d’attaque pour mon retour à l’école, malgré que j’étais bien en congé, mais j’ai très hâte d’apprendre d’autres entremets modernes! J’adore vraiment la fin de mes études. Ce dernier trimestre on y apprends des pâtisseries vraiment belles et plus élaborées. J’aimais faire des viennoiseries et du pain mais j’avais hâte de passer à autre chose. Et puis c’est vachement plus chouette à bloguer ces beaux entremets! Alors qu’en pensez-vous si je vous donnais la recette du tiramisu?! Ce n’est pas très compliqué et tellement cochon!
Recette du tiramisu
Donne 2 entremets de 15 cm de diamètre par 6cm de hauteur. Vous aurez besoin d’une bande acétate et deux cartons ronds à gâteau.
Il vous faudra:
- Biscuit cuillère aux amandes (2 bandes et 4 fonds)
- Mousse au mascarpone
- Brisures de chocolat
- Café expresso serré avec un peu de brandy
- Décorations en chocolat
- Chocolat fondu
Recette biscuits cuillère aux amandes
5 blancs d’oeufs
60g sucre
5 jaunes d’oeufs
35g farine
35g fécule de maïs
50g poudre d’amandes
- Clarifier les oeufs.
- Tamiser la farine, la fécule et la poudre d’amande.
- Monter les blancs ferme et les serrer avec le sucre. Incorporer les jaunes aux blancs en pliant.
- Mettre dans un cul de poule et verser en pluie le mélange poudre sur l’appareil, en pliant.
- Garnir une poche munie d’une douille no5 ou 7 unie et dresser 4 ronds de même diamètre que votre cercle et 2 bandes assez grandes pour faire le tour du cercle. Les bandes doivent être de 4,5cm de hauteur et sont dressées une ligne collée à l’autre.
- Enfourner à 220C 8-10 minutes.
Recette de la mousse mascarpone
335g fromage mascarpone
65g sucre
3 jaunes d’oeufs
65g sucre
3 blancs d’oeufs
300ml crème 35%
3 feuilles gélatine
35g de chocolat mi-amer haché finement
- Mettre la gélatine à gonfler dans l’eau froide.
- Lisser le fromage et pendant ce temps, monter la crème au ruban.
- Monter les blancs et le sucre en meringue suisse.
- Mettre la gélatine essorée dans un bain-marie et la faire fondre.
- Incorporer aux blancs en filet.
- Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. et incorporer le fromage. Ajouter la meringue puis la crème et le chocolat. Mélanger en pliant.
Montage
- Déposer les cercles sur une feuille de papier parchemin, dans une plaque à biscuit. Mettre une bande acétate à l’intérieur des cercles. Mettre une bande de biscuit cuillère autour du cercle et une rond de biscuit à l’intérieur.
- Imbiber le rond d’expresso. Garnir les cercles de mousse mascarpone à la mi-hauteur. Prendre soin de bien lisser la mousse contre l’acétate à l’aide d’une palette pour ne pas qu’il n’y ai de vide.
- Déposer le second biscuit par dessus la mousse.Le biscuit devrait arriver à hauteur de la bande. Il ne faut pas le voir par dessus la bande. Imbiber généreusement d’expresso. Lissez l’entremet de mousse à hauteur du cercle en formant un léger dôme. La mousse peut creuser au milieu, c’est pourquoi on fait un dôme.
- Réservez au congélateur.
- Vous pouvez tout simplement saupoudrer du cacao sur le dessus et y ajouter vos décorations ou bien y déposer du chocolat fondu mélangé à de la gelée d’abricots sur le dessus pour avoir un chocolat brillant. Décercler et déposer les entremets sur des cartons à gâteau. Se garde environ 1 mois au congélateur.
WOW! on est loin du tiramisu dans le plat en verre avec les biscuits. Celui-ci est vraiment superbe et clairement il doit impressionner. Mioum!