Ca y est, je suis maintenant dans le module de bonbons et chocolats à l’école! J’avais très hâte de me rendre la car ca signifie que mes études se termine bientôt! Plus que 3 mois et demi de formation et je serai prête à me lancer dans le marché du travail en tant que pâtissière. J’ai hâte de savoir où ces derniers mois m’amèneront… Mais pour le moment, j’ai encore beaucoup de choses à apprendre comme les entremets glacés, entremets modernes, les bonbons, les crème glacées et les chocolats bien sûr! Je vais donc essayer de vous rédiger des billets à chaque semaine pour vous montrez l’évolution de ma formation et peut-être vous donner la piqure pour le métier. Je vous donnerai quelques recettes, mais ces dernières seront pour les gens qui s’y connaissent un peu plus. Ne vous inquiétez pas, je continuerai à faire mes petites recettes maison! Je vous présente donc les chardons au miel qui demande une certaine connaissance du chocolat. Monsieur et madame tout-le-monde n’y comprendront rien, j’en suis désolé mais sachez que je pense à vous très bientôt!
Ingrédients
75g crème 35%
50g beurre
150g miel
350g chocolat au lait
- Faire bouillir le crème et le beurre.
- Ajoutez le miel.
- Versez sur le chocolat et bien mélangez au robot-mélangeur.
- Tempérez à 28C.
- Garnissez à la poche dans des boules creuses au chocolat lacté.
- Laissez prendre la ganache.
- Trempez à la fourchette dans du chocolat lacté à point et déposez sur une grille. Laissez refroidir 2 minutes.
- Roulez sur une grille à l’aide de fourchettes pour former les piquants.
- Déposez sur un papier parchemin et laissez cristalliser.
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Mais quelle gourmandise! Je ne connaissais pas du tout!
Super recette Véronique, ça a l'air trop bon. J'ai hâte d'en apprendre tout plein via ton blog!