Ce qui a de bien avec cette crème, c’est qu’elle se sert en petite portion individuelle et elle saura ravir la mademoiselle qui fait attention à sa ligne mais qui veut se permettre un peu de sucré dans son samedi soir entre copines. C’est une recette très facile mais qui demande de la prudence, des ramequins ainsi qu’une heure trente de votre temps. Vous devez être très prudent dans l’exécution de votre caramel. Hors de question d’avoir des enfants dans la cuisine parce que vous allez voir que ca peut éclabousser un peu partout. Soyez sans crainte, je vous explique tout un peu plus bas. Assurez-vous de bien lire et comprendre la recette avant de la démarrer, vous éviterez ainsi des surprises et des malheurs!
Recette de crème caramel (6 portions)
500ml lait 3,25%
100g sucre
2 œufs
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
300g sucre (pour faire le sucre cuit)
- En premier lieu, préparez vous un très grand cul-de-poule rempli à la moitié d’eau froide. Réservez tout près du four sur le comptoir ou du moins sur une surface très stable.
- Réservez-vous environ 30 ml d’eau chaude dans un verre à côté de votre cul-de-poule.
- Mettre vos 6 ramequins dans un grand moule en aluminium ou en pyrex dans lequel vous y verserez de l’eau. Vous devez être capable de mettre de l’eau pour recouvrir la moitié des ramequins.
- Prendre une casserole à fond épais et mettre le 300g de sucre à l’intérieur avec un peu d’eau. Il suffit juste de mouiller le sucre. Inutile de mettre beaucoup d’eau. Plus il y a d’eau, plus se sera long à cuire votre sucre.
- Cuire à feu moyen et laissez bouillir jusqu’à l’obtention d’un caramel roux-rouge. Soyez vigilent car la couleur change très rapidement à ce stade de la cuisson. Il peut bruler et devenir noir en moins de 20 secondes.
- Aussitôt le caramel cuit, déposez votre casserole dans votre cul-de-poule d’eau froide. ATTENTION! L’eau éclaboussera. Porter de manches longues et des mitaines à four est préférable. Ensuite, versez votre eau chaude dans la casserole. RE-ATTENTION! Le caramel va éclabousser comme un volcan! J’exagère un peu mais sérieusement, ca peut faire mal. Versez le contenu du caramel dans chacun des ramequins. Réservez.
- Bouillir le lait avec la vanille en mettant 25g de sucre au fond de la casserole sans brasser. (Le sucre empêchera que le lait colle à la casserole.)
- Pendant ce temps, mélanger les oeufs et les jaunes avec le reste du sucre et fouettez jusqu’à blanchiment de l’appareil.
- Lorsque le lait a bouilli, versez-le en filet dans les oeufs tout en fouettant. (en ayant préalablement enlever la gousse). Assurez-vous que le caramel ne soit plus liquide avant de versez votre appareil aux oeufs, sinon tout va se mélanger!
- Versez ce mélange dans les ramequins et cuire 1h15-1h30 à 160C au milieu du four.
- Les crèmes caramel seront cuites lorsqu’un couteau en sortira propre. Laissez refroidir complètement au frigo avant de les démouler à l’envers dans un bol. Passez un couteau tout autour de la crème pour qu’elle se décolle bien.
J'adore la crème caramel, c'est un dessert qui me fait toujours plaisir. Ta version a l'air très bonne.