Pain de Gênes ou le meilleur gâteau aux amandes du monde

Ce gâteau est sans contredis mon préféré. Il est tellement moelleux et parfumé, pas besoin de le recouvrir de crème au beurre ou de chocolat, il se mange seul, avec les doigts. Je le fais toujours cuire dans une plaque à biscuits et non dans un moule à gâteau profond, ce qui contribue je crois, à sa texture merveilleuse. Si quelqu’un veut essayer, je serais intéressée de savoir si c’est tout de même une réussite. Plus bas, il y a une photo d’un  »petit glacé » qui est fait à partir de 2 morceaux de pain de Gênes que l’on superpose en le recouvrant de crème au beurre vanillée qu’on recouvre par la suite de fondant. On le mets ensuite au frigo une trentaine de minutes et par la suite: dans la bouche le petit glacé!

Ingrédients
200g beurre
400g sucre
300g poudre d’amandes
6 jaunes d’œufs
3 œufs
100g farine
12g poudre à pâte
6 blancs d’œufs

  1. Préchauffez le four à 190C. Graissez une plaque à biscuits et y mettre une feuille de papier parchemin.
  2. Faire fondre le beurre sans qu’il ne devienne chaud. Il ne doit absolument pas bouillir. Réservez.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige. Serrez les blancs avec 100g de sucre. Réservez.
  4. Mélangez, au batteur-mélangeur, 300g de sucre avec la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs et les œufs entiers jusqu’à homogénéité.
  5. Ajoutez la farine et la poudre à pâte, bien mélanger.
  6. Tout en gardant le batteur-mélangeur en marche, versez le beurre fondu en filet. Le mélange doit blanchir et prendre du volume.
  7. Incorporez maintenant la meringue en 3 fois avec le mélange précédent.
  8. Versez le tout dans la plaque et cuire 20-25 minutes. La pâte doit être ferme au toucher.
  9. Sortez la plaque du four et virez-la de côté sur une grille. Enlevez le papier parchemin délicatement et mettre une nouvelle feuille de papier parchemin sur la plaque à biscuits. Remettre la pain de Gênes dans la plaque et recouvrir d’une pellicule plastique. Conservez au frigo jusqu’à utilisation pendant un maximum de 1 semaine. Sinon, mettre au congélateur.

*J’essayerais bien la prochaine fois d’y intégrer quelques morceaux de chocolat noir dans la pâte!!! Qu’en pensez-vous?

2 thoughts on “Pain de Gênes ou le meilleur gâteau aux amandes du monde

  1. Ça a l'air délicieux, j'adore les desserts aux amandes!
    Le petit glacé est vraiment joli, que sont la crème au beurre vanillée et le fondant?

  2. J'adore ce super gâteau aux amandes. JE n'en ai jamais fait, mais je trouve ça fort intéressant! Peut-être que j'essaierai un de ces 4!

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