Ne faites pas une calibration de couleurs à votre écran, ces cupcakes sont bel et bien verts! Ils sont charmants tout de même je trouve, non? En tout cas, ils sont absolument à tomber par terre et le grand secret est la pâte de pistaches et la pâte de noisettes.
On me demande d’ailleurs où en trouver facilement. Je vous suggère d’aller jaser avec votre pâtissier, il voudra peut-être vous en vendre une petite quantité. C’est tout de même dispendieux si vous en acheter un pot. Vous pouvez aussi en trouver dans les épiceries fines et peut-être dans les boutiques d’aliments naturels? Je m’informerai cette semaine auprès des épiceries à savoir s’ils en vendent. Sinon, vous trouverez plein de bonnes recettes sur le web pour en faire vous-même. En ce qui concerne la pâte de noisettes, vous en trouverez à la Boutique Point G et vous pouvez aussi la faire vous-même. C’est simple, il suffit de prendre le temps de le faire. Je vous invite donc à faire ces petits cupcakes qui sont luxueux, moelleux, craquants, parfumés et légers!
Ingrédients
200g beurre
440g farine
1 c. à soupe poudre à pâte
1 c. à thé bic. de soude
400g sucre
4 œufs
300ml babeurre
2 c. à soupe pâte de pistaches
- Préchauffez le four à 325F
- Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
- Battre le beurre avec le sucre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchit.
- Ajoutez les oeufs un à la fois jusqu’à homogénéité.
- Dans un autre bol, mélangez la pâte de pistaches avec le babeurre.
- Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre-œufs en alternant avec le babeurre, en 3 fois.
- Remplir des moules de papiers au 2/3 ou à la moitié. Attention, ce mélange gonfle énormément donc évitez de trop remplir! Cuire 30 minutes.
- Lorsque les cupcakes sont sortis et refroidis, vous pourrez y mettre de la crème au beurre sur le dessus à l’aide d’une douille cannelée.
Recette crème au beurre suisse pralinée
8 blancs d’œufs
300g beurre non salé
200g margarine non salée
500g sucre
3 c. à soupe de pâte de noisettes
- Faire un bain-marie avec les blancs et le sucre. Ne pas trop cuire, il suffit seulement de faire fondre le sucre. Le mélange doit être chaud mais pas bouillant. Vous pouvez vérifier si le sucre est dissous lorsque vous ne sentez plus les grains de sucre entre vos doigts.
- Bien ramollir le beurre et la margarine avec les mains.
- Montez les œufs en neige avec un batteur-mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit tiède-froid et qu’il devienne bien brillant. Vous pouvez accélérer le processus en mettant un bol d’eau froide sous le bol du mélangeur tout en continuant de battre.
- Ajoutez le beurre un peu à la fois tout en continuant de mélanger. Il est important de ne pas incorporer le beurre tant que la meringue n’est pas froide.
- Après avoir ajouté le beurre, vous constaterez que la crème au beurre deviendra granuleuse. Continuez à fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Ca peut prendre 10 minutes.
- Vous pourrez ajouter la pâte de noisettes. Bien fouettez. Si votre crème au beurre est trop ferme, chauffez le dessous votre socle avec un bruleur tout en fouettant ou mettre en bain-marie en battant constamment jusqu’à obtention de la consistance désirée.
- Décorez le tout de pistaches, pacanes et noisettes grillées concassées.
Bonjour!
J’ai fait la recette de cupcakes à deux reprises. Ils sont délicieux mais le goût de pistaches n’était pas assez présent à mon goût. La 2e fois, j’en ai même mis le double que ce que la recette propose. Ils n’étaient pas aussi vert que sur la photo non plus. Est-ce qu’il existe différentes qualités de pâte de pistaches? Ou sinon, savez-vous pourquoi je ne réussi pas à obtenir des cupcakes aussi verts et parfaits que les vôtres?
Merci!
En effet, il existe plusieurs qualités. La mienne est très verte, liquide et goûte fortement la pistache. Certaines pâtes sont moins colorées que d’autres. Malheureusement, je ne peux suggérer aucune marque puisque je ne connais pas ce qui se trouve sur le marché :/ J’ai un contact dans le domaine de la pâtisserie qui me fournit de la pâte »professionnelle ». Donc peut-être mettre un peu de colorant et plus de pâte… De plus sur la photo, ils paraissent un peu plus vert qu’ils ne l’étaient en réalité… J’espère avoir un peu aidé!
Merci pour votre réponse! En fait, je ne tiens pas vraiment à ce qu’ils soient verts pour la couleur mais pour le goût :)
Pouvez-vous quand même nommer le nom de la pâte ou vous ne l’avez pas du tout?
Je ne me souviens plus du tout de la marque :s Je l’achète toujours en vrac alors je n’ai jamais le récipient d’origine ! je suis vraiment désolé, je vous reviens la dessus, je demanderai à mon contact!
Pas de problème, je comprends! Merci :)
Wow, these look absolutely amazing. I am definitely going to try my hand at making them.
If you are interested in more culinary related information, check out this site:
http://www.culinaryschoolguide.net
Superbes recettes gourmandes! Et beaucoup d'idée à copier ;-D
Tu as deux nouveaux lecteurs à partir d'aujourd'hui! Giorgia & Cyril
merci pour le tweet :))) ça m'a permis de découvrir ton blog:)
Ce qu'ils sont beaux ces cupcakes. En plus, ils doivent être délicieux!