Ben oui, on commence à faire des pâtés à la viande et des gâteaux au fruits au grand bonheur de certains et au grand désarroi des autres! Mais du pâté, c’est bon tous les jours d’hiver. Surtout avec une bonne pâte brisée maison. Le goût du pur beurre changera tout à cette recette je vous le jure! Sinon, vous êtes aussi bien d’aller vous acheter de la tourtière congelée à l’épicerie du coin. Je vous donne ici la recette pour un rendement de trois tourtières de 8 pouces de diamètre, mais sentez-vous bien à l’aise de la diviser ou de la multiplier à votre guise!
Ingrédients (4 de 8 pouces)
400g porc hâché
400g veau hâché
200g boeuf hâché
250g pommes de terre râpées
200ml crème 35%
150g oignons hâchés fins
un peu d’huile pour la cuisson
2g cannelle
8g sel
2g poivre moulu
1g clou de girofle
6 abaisses de pâte brisée
- Faire suer les oignons avec un peu d’huile.
- Cuire les viandes avec les oignons.
- Ajoutez la crème 35%, les épices et les pommes de terre râpées. (Il est important de les râper à la dernière minute).
- Laissez réduire à feu doux pendant une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondues.
- Laissez refroidir.
- Mettre 400g de mélange de viande dans chaque abaisse de tarte non cuite, recouvrir d’une abaisse et dorez le dessus avec un oeuf battu.
- Cuire environ 1 heure à 350F.
Pâte brisée Donne 2 tartes recouvertes (4 morceaux de 200g chaque)
400g farine
125g eau
250g beurre ou margarine (la pâte sera plus feuilletée avec du beurre)
6g sel
- Dans un bol, mélangez la farine, sel et beurre. Sablez. (Il s’agit de réaliser un mélange sablonneux en travaillant farine et beurre du bout des doigts.)Les morceaux doivent ressembler à la grosseur d’un petit pois.
- Faire un puits au centre du mélange et ajouter l’eau. ATTENTION! Ajoutez graduellement l’eau, il se peut que vous n’aviez pas besoin de toute la quantité ou il se peut que vous ayez besoin de plus…
- Rassembler sans pétrir.
@Frédérique, désolé pour la réponse tardive! La pâte peut se faire au blender, sans problème. Il est aussi possible de les geler plusieurs mois avant cuisson du pâté assemblé.
@Kim Merci!!!
@Anonyme: Oui ils sont excellents, les meilleurs que j'ai mangés! Tu peux utiliser mon convertisseur ou bien sur le site de recette.qc.ca mais c'est un peu difficile de convertir les grammes en ml… L emieux serait de t'acheter une balance électronique! J'en ai vu d'ailleurs chez Canadian Tire à 17,99$! Merci a toi!
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Ces pâtés ont vraiment l'air bons ! C'est la première fois que je fais des pâtés pour noël et j'aimerais bien essayer ta recette. Cependant, j'ai l'habitude de faire mes recettes en tasses et non pas en grammes :S Je voulais savoir si tu sais comment convertir les mesures … car j'ai regardé sur plusieurs sites internet et les mesures diffèrent d'un site à un autre et je voudrais que les proportions soient respectées.
Merci d'avance ! et continue ton super blog !
Ces pâtées ont l'air trop bons. C'est sûr que la pâte brisée doit être faite avec du beurre, sinon, ça ne vaut vraiment rien, je suis d'accord avec toi! Le p'tit goût de beurre change tellement le résultat final. Ta garniture a l'air extra bonne, extra parfumée, à essayer!
Miam! on peut sabler avec un "dough blender" ou pas? Four à convection? Tu crois que je peut les geler? À quel étape? Merchi!