Torte chocolat-Cognac et amandes, avec mûres et physalis

Une cliente m'a demandé de faire un gâteau pour la fête d'un ami et comme d'habitude, elle me laisse le champ libre, en me disant toutefois qu'il adore le chocolat. Je lui suggère qu'une seule chose, et elle accepta en disant, et je site: ''OH MY GOD. Vas-y avec ça!''. Parfait. Au départ, je croyais mettre quelques minis choux tout mignons comme décoration, mais malheureusement, ceux que j'avais en ma possession n'étaient plus en état d'être mangés... Et pourquoi pas ajouter une tonne de petits fruits sur ce gâteau plutôt riche en chocolat et en amandes! Les contrastes de couleurs font toujours un bel impact chez le consommateur! En plus, lorsque les fruits sont juteux, savoureux et sucrés comme ceux que j'ai trouvé, on y trouve son compte! Pas besoin de les napper à la confiture d'abricots, ils sont vraiment trop bons. D'ailleurs, on utilise le nappage pour conserver les fruits plus longtemps et en plus ca leur donne une petite touche sucrée lorsqu'ils ne sont pas très murs. Démarrons la recette!

Recette de torte chocolat-Cognac et amandes, avec mûres et physalis
11 onces amandes grillées
11 onces chocolat noir 70%
1 c. à table poudre de cacao
8 onces beurre
1/2 tasse sucre
6 gros œufs séparés
3 c. à soupe Cognac

• Préchauffez le four à 350F. Mettre un papier parchemin au fond de votre moule et BIEN beurrer tout le moule. Enfarinez légèrement. (le gâteau colle beaucoup donc ne vous gênez pas avec le beurre).
• Mélangez vos amandes grillées, le cacao et le chocolat 70% dans un robot mélangeur et ''pulser'' jusqu'à ce que vos amandes soient bien moulues. Réservez.

• Dans votre batteur-mélangeur, crémez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajoutez ensuite les jaunes un à la fois. Terminez avec 2 c. à soupe de Cognac.
• Dans un bol et avec une cuillère de bois, mélangez l'appareil aux amandes avec le mélange oeufs-beurre. Réservez.
• Battre les blancs en neige jusqu'à formation de pics fermes. Ajoutez ces blancs à votre mélange précédent, sans cassez les blancs. Pliez avec une maryse (une spatule) jusqu'à homogéinité.
• Mettre le tout dans le moule et cuire pendant 40 minutes. Lorsqu'il est prêt, un cure-dent en ressort à peu près propre.
• Laissez refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler. Laissez refroidir avant de décorer.
• Faire une ganache et ajoutez-y la cuillère à table restante de Cognac et nappez-en le gâteau. Décorez à votre goût et gardez au congélateur ou au frigo pour faire figer le chocolat!

Petit conseil: je vous suggère de faire fondre les morceaux de chocolat avant de le mélanger à votre appareil aux noix, ce que je n'ai pas fait avec cette recette car je n'y avais pas penser. Que vous le fassiez ou non ne changera pas le goût du gâteau, mais il vous semblera peut-être plus chocolaté à l'œil et à la texture. Vous n'y verrez pas non plus les morceaux de chocolat car il ss'imprègneront à votre mélange de noix.

Je me suis inspirée de Sunday Nite Dinner pour la réalisation de ce gâteau.