Pâte feuilletée (méthode inversé) et ses palmiers!

Je vous ai déjà fait un billet sur le méthode de base de la pâte feuilletée. Voici maintenant la méthode inversée, qui est à mon avis, plus simple. Il est certain qu'il faudra que vous forciez encore un peu, mais à moins d'avoir un laminoir à la maison, vous n'avez pas le choix! Je vous montrerez ensuite comment on fait les palmiers et sans déconner, j'en ai jamais mangé d'aussi bons, mon entourage vous le dirait aussi. JE FAIS LES MEILLEURS PALMIERS! Honnêtement, tout est dans la pâte et dans sa cuisson.

Recette de pâte feuilletée inversée
1. 750g beurre non salé froid
250g farine
2. 750g farine
500ml eau
20g sel

• Faire pénétrer la farine dans le beurre sans trop le ramollir. (On appelle ça du beurre manié).
• Dans un grand bol, faire une détrempe avec la farine du mélange #2 et l'eau. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité conseillée alors allez-y doucement. La pâte ne doit pas être molle, collante ou sèche. Réservez.
• Sur une surface très très très farinée, formez un rectangle au rouleau à pâtisserie avec le beurre manié.
• Formez également un rectangle avec la détrempe. Il doit mesurer le 2/3 du rectangle de beurre manié.
• Déposez l'abaisse de pâte sur le beurre manié et pliez le tiers du haut et pliez la partie du bas par dessus. ( Enlevez toujours l'excédent de farine avec une brosse)
• Tournez votre pâte pour que le pli se trouve à droite de vous.
• Aplatir la pâte et allongez la un peu.
• Pliez le haut et le bas pour que vos deux extrémités se frôlent et se retrouvent au centre du rectangle.
• Repliez en deux.
• Aplatir la pâte à nouveau, allongez-le et refaites un tour simple.
• Emballez dans de la pellicule moulante et réfrigérez une heure minimum.
• Elle sera prête pour utilisation.

Comment faire les palmiers maintenant?

• Versez une bonne couche de sucre sur votre plan de travail.
• Prendre un demi pâton de pâte feuilletée, versez aussi du sucre sur le dessus.
• Aplatir en un rectangle de 32 pouces par 81 pouces, par-dessus le sucre. 
• Prendre les 2 extrémités et les envoyer au milieu du rectangle pour qu'elles se frôlent. Repliez ensuite en 2.
• Coupez environ en 15 tranches de 1/2 pouce chacune et déposez sur une plaque en formant un ''v'' avec chaque tranche.
• Cuire à 350F de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessous des palmiers soient caramélisés. Retournez de côté avec une spatule et continuez de cuire 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous.

Personnellement, je préfère lorsque les palmiers sont bien cuits, ils sont plus savoureux. Ils doivent avoir un beau bronzage, pas question de les manger pâle! Ils seront aussi plus croustillant.