Muffins divins aux pêches, coco et chocolat noir 90%

J'avais très envie de muffins depuis samedi matin et j'ai assouvie mon besoin cet après-midi...Enfin! En mettant un peu d'ordre dans mon garde-manger, je m'aperçus que j'avais plusieurs cannes de pêches. Pourquoi ne pas les utiliser?! J'aime les fruits dans les muffins et étrangement je n'avais jamais travailler avec la pêche. En plus, j'avais une tablette de chocolat noir à 90% Lindt qui ne savait pas dans quoi se tremper. Lançons nous!

Recette de muffins aux pêches, coco et chocolat noir 90% (15)
1 tasse farine de blé entier
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
3/4 tasse flocons d'avoine
1/2 t. noix de coco
1/4 tasse de Splenda
1/4 tasse cassonade
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 tasse huile végétale
1 tablette de chocolat noir Lindt 90%
1 tasse pêches en canne coupés en morceaux

• Préchauffez le four à 375F.
• Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
• Dans un autre bol, mélangez l'œuf, le lait et l'huile.
• Ajoutez-y les ingrédients secs. Incorporez les pêches. Ne brassez pas trop, il faut juste que le mélange soit homogène.
• Mettre des moules en papiers dans lesquels vous déposerez un carré de chocolat en morceaux par moule. Versez le mélange à muffins par-dessus et déposez 1 ou 2 éclats de chocolat sur le dessus.
• Parsemez de noix de coco (J'avais du sucre à la cannelle que j'ai aussi ajouté sur le dessus).
• Cuire environ 20 minutes.