Gâteau aux 3 caramels, poires caramélisées et amandes grillées

J'ai fait ce gâteau pour une cliente qui voulait un dessert personnalisé pour la fête de son père. Il fallait éviter le crémage et le chocolat (oui! Il y a des gens qui n'aiment pas le chocolat! pfff). Il aime la crème pâtissière, les fruits... J'avais le champ très libre! J'ai donc improvisé sur ce gâteau qui mélange plusieurs types de caramels et différentes textures. Gâteau moelleux trois étages au caramel, crème pâtissière, bleuets, caramel aux amandes et poires caramélisées à chaque étage. L'extérieur était recouvert de caramel à la fleur de sel et parsemé d'amandes grillées. Sur le dessus on y retrouvait des éclats de caramels, de la crème de caramel, des poires caramélisées et des bleuets. Êtes-vous prêts pour la recette? C'est un peu long, mais ça vaut le coup!

Étape 1
Faire la crème pâtissière 2hres avant le montage du gâteau. La recette ici.

Étape 2
Grillez des amandes effilées au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies. Remuez souvent pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez.

Étape 3
Faire le caramel décoratif. Déposez un grand morceau de papier parchemin sur une table. Mettre 1 tasse de sucre avec 1/4 tasse d'eau dans un casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le caramel deviennent doré, environ 10 minutes. Versez le caramel sur la feuille et jouez avec la feuille pour faire le motif désiré. Ne pas faire trop épais et attention, c'est bouillant. Réservez. Vous pouvez aussi déposez quelques tas d'amandes sur le papier et versez un peu de caramel dessus.

Étape 4
Faire les poires caramélisées. Mettre 1/4 tasse de sucre avec 2c. à table de beurre dans une casserole. Fondre le tout. Mettre 1 kilo de poires tranchées minces dans ce mélange. Cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les poires soient tombées. Ajoutez 1/4 tasse de miel, mélangez et cuire encore 5 minutes. Réservez au frigo.

Étape 5
Faire le gâteau au caramel. Vous aurez besoin de:
3 1/2 t. farine
1 t. sucre
1 1/2 t. cassonade
2 t. beurre
8 oeufs
2 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé essence d'amande

• Préchauffez le four à 350F.
• Crémez le beurre avec les sucres jusqu'à gonflement et blanchissement.  
• Ajoutez les œufs un à la fois et l'essence d'amandes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Je vous suggère d'utiliser un batteur, à la main vous allez vous épuiser!
• Ajoutez la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger.
• Versez dans des moules beurrés. À votre guise, utilisez 1, 2 ou 3 moules. Plus le moule est gros, plus la cuisson va être longue. Personnellement, j'ai utilisé un moule très haut et la cuisson fut interminable. J'ai ensuite couper le gâteau en 3. Il sera plus facile pour vous de faire 3 moules. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en sorte propre.
• Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Étape 6, la dernière!
Le montage! Entre chaque étage, mettre de la crème pâtissière, des poires caramélisées,  un peu de bleuets, et des éclats de caramels aux amandes grillées. Pour l'extérieur du gâteau, j'ai tapissé le tour de caramel à la fleur de sel que j'ai prise à la Boutique Point G (bah ouais j'ai un peu triché, mais  il est trop bon ce caramel! ) Vous collerez ensuite les amandes grillées tout partout. Sur le dessus, vous allez disposez des tranches de poires caramélisées en fleur. J'ai mis des bleuets en centre et j'en ai mis aussi en cercle. Vous déposerez vos grands éclats de caramels au centre (attention de ne pas laissez vos empreintes dessus!) Il me restait un fond de caramel liquide que j'ai mélangé à un peu de crème et que j'ai ajouté en petite quantité sur le dessus. Je vous souhaite donc bonne chance pour la réalisation de ce gâteau et si vous avez des questions, n'hésitez pas!