Le succès est un succès

Le succès (ou le dacquois) est fait à base de poudre d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs et il se dresse de façon circulaire pour en former un cercle qui servira à faire des ''sandwichs'' garnie à la crème au beurre. Les abaisses en soi est très bon et peut être utilisé de plusieurs façons. Je vous montrerai ici à faire quatre saveurs dont double chocolat, vanille, praliné et café. Nous verrons donc en même temps comme faire une crème au beurre, cette dernière étant en autre très utilisée dans les gâteaux d'anniversaires. Vous êtes gâtés avec 2 recettes aujourd'hui!

Recette de la pâte à succès (28 petites abaisses, donc 14 gâteaux)
150g poudre d'amandes
40g fécule de maïs
100g sucre glace
180g blancs d'œufs (6)
50g sucre

• Pré-chauffez le four à 350F.
• Tamisez la poudre d'amandes avec la fécule et le sucre glace sur un papier parchemin (ou ciré).
• Montez les blancs et une fois montés, ajoutez le 40g de sucre. Montez jusqu'à ce que ferme.
• Ajoutez en ''pluie'' le mélange de poudre d'amandes dans la meringue. Il est important de ne pas tout ajouter en un seul coup. Plier sans arrêter d'ajouter le mélange, toujours en pluie. L'idéal étant que quelqu'un verse le mélange pendant que vous pliez...
• Mettre l'appareil à succès dans une poche avec une douille unie #3 et dressez des spirales sur une plaque avec papier parchemin. Vous devez faire 4 tours en partant du centre. (Voir première photo).
• Cuire pendant 20 minutes et ne pas trop cuire, ils ne doivent pas brunir mais être colorés.
• Sortir du four et laissez refroidir avant de monter vos sandwichs.

Recette crème au beurre suisse de base
8 blancs d'œufs
500g beurre
500g sucre

• Faire un bain-marie avec les blancs et le sucre. Ne pas trop cuire, il suffit seulement de faire fondre le sucre. Le mélange ne doit pas devenir chaud. Vous pouvez vérifier si le sucre est dissous lorsque vous ne sentez plus les grains de sucre entre vos doigts.
• Bien crémer le beurre avec les mains sans en sortir son eau.
• Montez les œufs en neige avec un batteur-mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit tiède-froid. Vous pouvez accélérer le processus en mettant un bol d'eau froide sous le bol du mélangeur tout en continuant de battre.
• Ajoutez le beurre un peu à la fois tout en continuant de mélanger. Il est important de ne pas incorporer le beurre tant que la meringue ne soit pas froide. 
• Lorsque l'émulsion est faite, vous pourrai ajouter votre arôme ou votre colorant. (essence de vanille par exemple).

Le montage des ''sandwichs'' maintenant... 

Pour le Marocain:

• Vous prenez de la crème au beurre que vous mélangerez avec du praliné (il en vende du très bon d'ailleurs à la Boutique Point G).
• Vous mettez 1 1/2 pouce de crème au beurre pralinée entre 2 abaisses de succès et vous en badigeonnez tout autour du sandwich.
• Prenez des amandes effilées grillées et déposez-les partout sur le sandwich.
• Mettre une bande de papier au centre, sur le dessus et saupoudrez de sucre glace. Enlevez la bande, faites une rosette sur le dessus et déposez une demi-cerise confite.

Le Fromage:

• De la crème au beurre vanillée entre 2 abaisses.
• Saupoudrez le dessus avec du sucre glace. En mettre assez épais pour être capable de marquer avec un dos d'un couteau quelques lignes.
• Parsemez de vermicelles de chocolat.

Le Double-chocolat:

• De la crème au beurre que vous mélangez avec du chocolat fondu tiédit entre 2 abaisses.
• Badigeonnez le sandwich de crème au beurre et mettre au congélateur une heure.
• Sortez du congélateur et versez du chocolat fondu sur les sandwichs.
• Faire une rosette de crème chocolat et déposez une pastille de chocolat dessus.

Le Café

• Saupoudrez de sucre glace une abaisse sur 2.
• De la crème au beurre avec de l'essence de café mise en rosettes entre 2 abaisses.
• Faire une rosette de crème au beurre avec un grain de café au chocolat sur le dessus.